丹麥面包

丹麥面包,面包中的貴族,詳細做法教給你

為什么說丹麥面包是面包中的貴族嗎?那告訴你,丹麥面包在原料上更加精細,優質,工藝更加繁瑣,技術要求更加高超。

也許你平時吃過如:牛角、金磚這一類能夠清晰層次的面包。優質的丹麥面包,會選用動物脂黃油和動物脂起酥油,這兩種油脂,相對來說是比較貴的,是從牛乳中提煉的,會有純正的牛乳的香味。市面上能見到的大多是植脂黃油和植脂起酥油。

操作工藝上會有手工制作和機器制作區分,當然手工制作對技術要求很高?,F在就教你手工制作丹麥面包。

丹麥面包:

原料:高筋粉350g 低筋粉150g 耐高糖酵母8g 糖100g 鹽5g 奶粉80g 改良劑5g 雞蛋50g 牛奶100g 水100g 黃油80g 面包起酥油200g 沙拉醬 黃桃罐頭適量

操作工藝:

1:把除了黃油和鹽,起酥油,之外的原料放入攪拌機內攪拌,攪拌成面團后加入鹽和黃油,帶面臨充分擴張后取出(能拉出薄膜來),放入冰箱醒面20分鐘。

2:取出醒好的面團,調整面包起酥油硬度和面團的硬度相同,將面團搟成長方形面片,象書形包裹起酥油封口,在檊成長方形。然后三折疊好放入冰箱醒面,反復三次。

3:將醒好的坯料取出,搟成后0.5cm的長方形,分割成10*10cm的正方形,然后對角對折,取廢料分割的細條在中間纏繞一圈。

4:28-35度進行發酵,發酵到2倍大,刷蛋液,在兩段擠上沙拉醬,擺上黃桃。

5:入頂火200度,底火180 度的烤箱進行烘烤,15分鐘左右即可。

注意事項:

1:打面是一定要打到面筋充分擴張,能拉出薄膜來。

2:用冰箱來調節,兩種面團的軟硬度,以防跑油。

3:搟制時注意,搟制出的坯料厚薄均勻。

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北歐丹麥面包文化與丹麥起酥面包

北歐國家臨近北極圈氣候寒冷,冬季時間較長,為了抵御漫長的嚴寒,因此,那里人們的日常飲食相對熱量也要稍高一些。

裹油類面包或糕點等便是丹麥等北歐國家的特色,吃起來非常香,但油脂含量也高。比如,丹麥吐司、可頌、牛油蛋糕等,吃起來絕對美味,但不宜多吃。

丹麥三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麥食物,這是一種開口三明治,從最簡單的到復雜得像雕塑品的都有。

舉世聞名的“丹麥酥”(Danish),在丹麥叫做Wienerbroed,幾乎每隔一個街角就有面包店陳列著許多令人流口水的不同種類。

典型的丹麥菜包括豬肉丸(Frikadeller)、水煮鱈魚配芥末醬(Kogt Torsk)、脆皮烤豬肉(Flaeskesteg)、馬鈴薯燉牛肉(Hvid Labskovs),以及牛肉漢堡配洋蔥(Hakkeboef),還有一種冷食自助餐(Koldt Bord),菜色有鯡魚、沙拉、各式冷肉片和乳酪。

丹麥的嘉士伯和杜伯兩廠都生產極佳的啤酒,購買酒精類飲料的法定最低年齡是18歲。

丹麥人對面包感情極深,他們可以制出各式單層、雙層和多層的面包夾700多種,其中以“安徒生”名字命名的面包夾深得人們的偏愛。若您將各層分別夾上熏肉片、西紅柿片、肝泥醬、水蘿卜片等,那真堪稱得上一頓美餐;他們喜歡吃桔汁拌鴨塊,據說這道菜通常是作為他們宴會席上“壓軸兒”的佳肴;習慣吃西餐,對中餐也頗感興趣。

北歐丹麥起酥面包:

配方食材:(單位/克)

高筋粉: 1400

低筋粉: 600

幼糖: 250

精鹽: 25

脫脂奶粉: 50

改良劑: 10

雞蛋: 450

香粉: 15

酵母: 60

牛奶: 700

奶油: 180

裹入油: 900

制作工藝:(程序/文字)

1:將所有原料(除奶油和裹入油外)先拌勻,再加入奶油攪至面團光滑;

2:面團先冷凍2個小時備用;

3:包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1個小時;

4;最后完成3折1次即可,每個重量480克;

5:每個切成3條做成麻花辮的形狀即可發酵;

6:發酵好的面團以190/190烘烤即可。

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烘焙圈子:丹麥面包|深度解析丹麥面包~詳解制作配方及教程

丹麥面包屬于營養成份較高、成本較貴的高級面包,制作工藝復雜,經過攪拌和發酵之后,將經過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進入折疊工序,使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。

據說丹麥面包起源于1683年,當時土耳其軍隊入侵奧地利維也納,久攻不下,土耳其將軍心生一計,決定趁深夜挖掘一條到維也納城內的地道,來個突發襲擊。于是他們在夜深人靜時分開始了挖地道行動,鏟子鏟土的聲音被正在連夜磨面粉的師傅發現,馬上報告給國王。結果,土耳其無功而返。后來,為了紀念這位面包師,全維也納的面包師集體制作了一個與維也納軍旗標志相似的彎月型面包,在面包內加入了許多油。即是現在人所稱的丹麥牛角面包。

隨著時代的變遷,各國各地對面包口感的要求也越來越多元化,丹麥面包不僅僅只有丹麥牛角面包一種了,像丹麥手撕包、以丹麥面團延伸出來的調理類面包等,都成為面包店的招牌美食。

丹麥面包無論在法國,德國還是其他國家的叫法都有丹麥之意。但是在丹麥被稱之為Wienabrot(維也納面包)。實際上丹麥面包的發源地是奧地利的維也納,這種面包傳到丹麥以后使用了大量的黃油和雞蛋改良了面胚,再經過法國傳到了世界。

各國的丹麥面包雖然形狀相似,但配比和工程相差很多。我們要理解不同做法的配比,工程和口感的特點。

關于丹麥面包的制作配方

焦糖百慕大

楓樹果仁餡

(材料總重量562g,可做18個)

細砂糖 150克

葡萄糖漿 60克

水 75克

淡奶油 105克

楓樹糖漿 22克

綠開心果碎(去皮) 75克

榛子碎(熟) 75克

準備:

1.將榛子用上下火150℃烘焙12分鐘,冷卻后切成碎。

√制作步驟:

1. 將細砂糖、葡萄糖漿和水一起加熱至沸騰。

2. 加入淡奶油和楓樹糖漿,繼續加熱,攪拌至冒大泡。

3. 加入綠開心果碎(去皮)和榛子碎(熟),充分攪拌均勻。

4. 倒入8連硅膠模具中,放入冰箱冷凍至凝固即可。

面團制作

(材料總重量1155g,可做18個)

T45面粉 500克、細砂糖 65克

鮮酵母 20克、食鹽 10克

雞蛋 25克、水 165克

牛奶 50克、黃油 40克

包入油脂:

片狀黃油 280克

裝飾原料:

杏仁條 適量

糖粉 適量

預先準備:

1. 調節水溫。

2. 將香草莢取籽與細砂糖充分拌勻,便于后期攪拌分散。

3. 將雞蛋充分打散并過濾,用于后期烘烤時表面的刷蛋液。

4. 制作餡料冷卻備用。

5. 準備模具:圓形模具。

6. 模具中噴入食品脫模油。

面團溫度

24℃

基礎醒發

室溫26℃,20分鐘,速凍30分鐘,冷藏20分鐘

搟壓折疊

四折一次,三折一次

最后醒發

溫度28℃,濕度80%,90分鐘

烘焙

200℃/190℃,12~15分鐘

√制作過程:

和面

1. 將除片狀黃油外的所有材料倒入面缸中進行攪拌。

2. 攪拌至面團表面光滑,有延展性,并能拉開面膜。

基礎醒發

3. 將面團取出,放至室溫發酵20分鐘。

4. 將發酵好的面團搟開放在烤盤,并放置速凍(-25℃)30分鐘,冷藏20分鐘。

包油

5. 將片狀黃油進行敲打至22厘米X22厘米,增強油脂的延展性,將面團取出搟壓至油脂的2倍大,并把油脂包入。

6. 將面團兩側切開。

7. 用搟面杖稍加搟壓一下,使其面團和油脂更貼合。

搟壓起酥

8. 將包好油脂的面團用開酥機進行搟壓,搟壓至0.5厘米厚,進行一次四折。

9. 將折好的面團再進行搟壓,搟壓至0.6厘米厚,進行一次三折,并放置在冷凍15分鐘移至冷藏20分鐘。

成形

10. 將制好的面團搟開至0.4厘米厚,搟壓一邊在38厘米寬。

11. 將面團邊緣多余部分裁掉,并裁剪12厘米X12厘米的等腰三角形(每個約60克)。

12. 將切好的面團斜角對折并切開,如圖。

13. 再切好處刷上蛋液。

14. 將切開處進行交叉折疊。

15. 放入圓形模具中。

最后醒發

16.用毛刷在在面包表面刷上一層蛋液(保持面團表面濕度),放入醒發箱中,以溫度28℃、濕度80%,醒發90分鐘。

烘烤

17.取出醒發好的面包,表面再刷一層蛋液。

18.將制好的餡料放入發好的面團中。

19.在面團邊角處放上少許杏仁條,以上火200℃、下火190℃,烘烤12-15分鐘。

裝飾

20.出爐冷卻后在一邊篩上糖粉進行裝飾(另一邊可用刮板遮擋)即可。

小貼士:

1.配方使用圓形模具選用的是SN6201。

2.制作起酥面團時,要保持油脂和面團的溫度一致,否則會導致斷油。

3.制作時,室溫不宜過高,也不宜將面團放置室溫過久,否則會導致面團油脂融化現象,影響操作。

4.成形時,速度一定要快,不宜將面團停留手中過久,手的溫度會影響面團,可借助冰烤盤來進行操作。

5.醒發時溫度不宜過高,否則油脂會從面團中滲出,影響出品。

6.烘焙時,中間不要開爐門,否則面包會坍塌縮腰。

丹麥紅豆吐司

面團:

高筋粉1000g,砂糖120g,植脂奶油120g,雞蛋300g,酵母15g,發酵奶油160g,牛奶200g(改良劑5g)

包裹:丹麥油500g

卡士達餡料:卡士達50g,牛奶150g(制作:將卡士達粉和牛奶拌勻即可)

操作工藝:

將干性材料(面粉、砂糖、、食鹽、植脂奶油、改良劑、酵母)倒入攪拌機中,攪拌約2分鐘;加入雞蛋、水、牛奶慢速攪拌3分鐘,后改用快速攪拌至面筋七成擴展;加入發酵奶油攪拌均勻,至面筋八成擴展;取出,搟成片狀,冷凍至面團中心溫度2℃左右。取出面團后,2000克面團包500克酥片油。三折二次后,涂卡士達醬,鋪500克紅豆粒,再三折一次。最后厚度為1.6厘米。切割500克分成三條,編成辮子型。裝飾:撒酥粒溫度:上火180℃ 下火200℃

時間:40分鐘

丹麥千層王子

面團:

高筋粉800g,低筋粉200g,酵母10g,砂糖150g,鹽10g,奶粉30g,雞蛋60g,發酵奶油100g,水500g(改良劑5g)

包裹:酥皮油400g

操作工藝:

將干性材料(面粉、砂糖、、食鹽、改良劑、酵母)倒入攪拌機中,攪拌約2分鐘;加入雞蛋、水、牛奶慢速攪拌3分鐘,后改用快速攪拌至面筋七成擴展;加入發酵奶油攪拌均勻,至面筋八成擴展;取出,搟成片狀,冷凍至面團中心溫度2℃左右取出面團后,面團包400克酥片油。三折三次后繼續松弛兩小時。壓開成型,切成厚度1.5公方,長13CM。寬7CM放入長型模具中,發酵。待面包發酵好以后,刷蛋。入爐烘烤溫度:上火200℃ 下火190℃

時間:20分鐘

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為什么你做的丹麥面包就是差了一點點?為你揭秘,速看!

對很多人來說,每天都要和面包打交道,或學習或做或品嘗,尋找著各種面包技藝,但很少會有人去更深層次的了解面包。

為了讓大家更好的了解學習面包知識,小森一直在努力、系統的去整理關于面包的各種資訊、知識、技法,讓大家更清晰的去認識面包。今天小森帶大家來細剖早餐中既有營養又好看的丹麥面包,拿好小本記好啦~

丹麥面包是大家比較熟悉的松質面包,羊角面包是比較經典的一款,有很多不同造型及各式各樣的丹麥面包。但是真正制作出的好的丹麥面包很少,因為丹麥面包需要注意的事項很多,也很耗費時間與精力,所以一般需要提前 1~2天制作,下面小森為大家講解丹麥面包的操作重點。

01丹麥面包用油選擇

首先我們了解一下,為什么制作丹麥面包要選擇片狀的油脂,而不是一整塊的油脂?因為片狀油脂是經過特殊加工的,油脂的密度與可塑性比較強。打個最簡單的比喻,把片狀油脂放在壓面機上壓薄,油脂不會開裂,而整塊的油脂放在壓面機壓薄,油脂會容易開裂,做出來的產品層次不夠清晰。

做丹麥面包的油脂有片狀黃油和片狀酥油,使用片狀黃油的丹麥面包口感酥松、奶香味濃郁,吃起來不油膩;不過用片狀黃油做丹麥面包是不太好操作的,因為油脂熔點低,片狀黃油的熔點在28℃左右,很容易變軟,不好操控,但是片狀黃油口感更好,而且更健康。

使用片狀酥油制作丹麥面包口感酥脆,雖然沒有奶香味,但是油脂熔點高,片狀酥油的熔點在35℃左右,比較好操控。無論你使用的是片狀黃油還是片狀酥油,都需要注意油脂的軟硬度。

前面我們對丹麥面包使用的油脂簡單介紹了一下,接下來我們了解一下丹麥面包的制作細節。

02丹麥面包制作技巧

首先要注意面團與油脂的軟硬度要相符,因為硬面團與軟面團之間的延展性是不一樣的,硬面團是很難搟開的,而軟面團很容易搟開,油脂也是一樣的,軟硬不相符很容易出現油面分離的現象,所以面團與油脂的延展性要達到一致。

其次是壓面要薄厚均勻,也就是在壓面的時候,不能一下跳太多,要一格一格地往下降,防止面團與油脂薄厚不一樣,層次不均勻。在壓面時,沒有油脂的邊角也要切除,因為它會影響面團整體的層次感,防止有過厚的面團沒有油脂。

壓面團時需要注意面團的延展性,如果在壓面時,發現面團搟不開,很容易回縮,這個時候需要將面團放冷藏靜置一段時間,來增加面團的延展性。

03帶你詳解每個國家的丹麥面包

在眾多的西點面包種類中,像丹麥面包這種具有多樣性的產品確實少見。這是因為有多種影響制品的因素存在,包括主材料的面粉、裹入的油脂、細砂糖、雞蛋、牛奶等配方比例的差異,以及各種制作方法之間的差異。但是基本的制作方法和原則并不復雜,只要在基本制作方法的基礎上,開發出適合消費者的、有出眾風味的產品就可以了。

丹麥面包大致可分為三大類,分別是歐式丹麥面包、美式丹麥面包和日式丹麥面包。因為不同國家有不同的風味、原料狀況和市場情況,配方的比例和制作方法也會有所差異,所以產生了各式口味和形態的丹麥面包。不同的原料比重可使產品表現不同的特性,一般而言,中小規模的面包店多采用歐式的丹麥面包為主,大規模的廠商則多用美式的丹麥面包。

一般而言美式面團的糖分較多,油脂較少,面團質地非常柔軟,經過充分的發酵和烤焙后,產品層次并不那么明顯,而且體積較大,就像甜面包一樣。

相對的,歐式面團則油脂較多,烤焙后的層次就像派一樣清晰明確,所以口感松酥也是它主要特點之一。這種面團會比派面團吸收更多水分,也比美式丹麥面團更硬而結實。由于面團中油脂量較多,因此在作業時面團的溫度要低一些,操作溫度較美式丹麥面團更低。

雖然同是屬于歐式的丹麥面團,但也分為維也納面團、德國面團、法國面團、奧地利面團等,它們都各有獨特的風味,再加上餡料和烤法的變化,種類自然就非常繁多了。

目前在日本許多的面包店中,就是以美式和歐式的丹麥面包分別按其不同性質,巧妙地擇取其優點做出的日式丹麥面包,日本人在丹麥面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶,從而和美式丹麥面包、歐式丹麥面包在面包本身的外觀、顏色、口感方面都有很大的區別。

美式丹麥面包和歐式丹麥面包大多烤后顏色呈金黃色,而日式丹麥面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈現潤紅色,由于配方中的糖分和油脂成分較高,在操作的溫度方面要求也很高,一般操作溫度控制在25℃以下,所以不太適合制作如60克左右小型的面包,大多會制作200克以上的面包。

好啦,看完這篇,森粉們可以實操起來啦,再強的理論沒有實操加持,也都是紙上談兵。有更多想要了解或者分享的面包知識的森粉們,歡迎留言、讓我們一起學習更多專業知識吧。

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丹麥面包口感酥軟,層次分明,奶香味濃,值得一試

丹麥奶油面包

丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃。這種面包的發源地是維也納,所以在其他地方,人們稱之為維也納面包。咬一口,香酥的外皮,甜蜜的奶油內餡,在口中融合,太享受了!雖然這種起酥面包制作過程雖然花一點點時間,但是看著家人吃的滿足,一切都是值得的。

原料:高粉、低粉、黃油、酵母、鹽、牛奶、細砂糖、雞蛋、淡奶油、細砂糖、蔓越莓干。

做法步驟:

第1步、混合原料1,揉至面團光滑,等待發酵。

第2步、面團發至原來的2.5倍大,按壓排氣。

第3步、將面團搟開,放黃油。

第4步、面團包裹黃油,封口捏死。

第5步、將面團搟成長方形,折疊三折,反復折疊三次。在做這個折疊的步驟的時候如果面片過于軟了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。

第6步、每次折疊后將面團蓋保鮮膜靜置十分鐘,以便下次可以輕松搟開。

第7步、將面團搟成大片,大約0.5㎝厚,裁去四邊,均勻分成四份。

第8步、將面片卷在學廚不粘丹麥面包管上。

第9步、將面包坯擺入烤盤,靜置20分鐘后刷蛋液。

第10步、烤箱預熱200°,中層上下火烤15分鐘,期間表面上色后加蓋錫紙,防止烤糊。

第11步、淡奶油加細砂糖打發后放入切碎的蔓越莓干,拌勻。

第12步、將難以蔓越莓餡裝入裱花袋,擠入面包中即可。

小貼士:

制作這款面包,面團不需要揉到擴展階段,直接將所有材料混合成團,揉成光滑的面團即可。因為面團需要反復折疊,所以每折疊一次要將面團適當松弛。

來自 美食天下 tgcyy 的作品。

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揭秘!各國的丹麥面包究竟有何不同?送你3款丹麥面包配方

提到起酥面包,小森都止不住的流口水,那種酥軟相間的口感真的是太美妙了。我們平時最常見的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它們是起酥面包,但是其實它還有另外一個名字——丹麥面包。

丹麥面包是大家比較熟悉的松質面包,但是真正制作出的好的丹麥面包很少,因為丹麥面包需要注意的事項很多,也很耗費時間與精力,所以一般需要提前 1~2 天制作,在做丹麥面包之前,我們首先要去認識丹麥面包。

DanishBread

帶你了解每個國家的丹麥面包

有個標題

01

在眾多的西點面包種類中,像丹麥面包這種具有多樣性的產品確實少見。這是因為有多種影響制品的因素存在,包括主材料的面粉、裹入的油脂、細砂糖、雞蛋、牛奶等配方比例的差異,以及各種制作方法之間的差異。

但是基本的制作方法和原則并不復雜,只要在基本制作方法的基礎上,開發出適合消費者的、有出眾風味的產品就可以了。

丹麥面包大致可分為三大類,分別是歐式丹麥面包、美式丹麥面包和日式丹麥面包。因為不同國家有不同的風味、原料狀況和市場情況,配方的比例和制作方法也會有所差異,所以產生了各式口味和形態的丹麥面包。

不同的原料比重可使產品表現不同的特性,一般而言,中小規模的面包店多采用歐式的丹麥面包為主,大規模的廠商則多用美式的丹麥面包。一般而言美式面團的糖分較多,油脂較少,面團質地非常柔軟,經過充分的發酵和烤焙后,產品層次并不那么明顯,而且體積較大,就像甜面包一樣。

相對的,歐式面團則油脂較多,烤焙后的層次就像派一樣清晰明確,所以口感松酥也是它主要特點之一。這種面團會比派面團吸收更多水分,也比美式丹麥面團更硬而結實。由于面團中油脂量較多,因此在作業時面團的溫度要低一些,操作溫度較美式丹麥面團更低。

雖然同是屬于歐式的丹麥面團,但也分為維也納面團、德國面團、法國面團、奧地利面團等,它們都各有獨特的風味,再加上餡料和烤法的變化,種類自然就非常繁多了。

DanishBread

丹麥面包配方

3款

02

歐式丹麥面團

前面已經談到歐式丹麥面包有不同國家的配方,以及高成分或低成分的區別。這里將介紹最基礎的丹麥高成分配方。

FORMULA

歐式丹麥面團配方

高筋面粉 60%~65%

低筋面粉 35%~45%

細砂糖 7%

全蛋 25%~26%

牛奶 35%

片狀黃油 100%

黃油 6%

干酵母 2%

食鹽 1%

美式丹麥面團

美式丹麥面包與歐式丹麥面包相比,裹入的油脂量較小,也不會那么重視層次感。因此制作的重點會放在發酵造成的面包風味和體積上,攪拌時應依據配方成分充分地攪拌面團,使面筋得到擴展,它是比較接近甜面包的面團。

FORMULA

美式丹麥面團

高筋面粉 70%

低筋面粉 30%

細砂糖 18%

全蛋 10%

水 42% 奶粉 20%

片狀黃油 45%

黃油 12%

干酵母 2% 食鹽 1%

日式改良丹麥面包

如果將美式或歐式的面團和產品,直接引入其他國家市場,一定會存在疑問,主要是因為民族性的味覺及喜好上有差異,各國之間原料狀況也有所不同。

是以美式和歐式的丹麥面包分別按其不同性質,巧妙地擇取其優點做出日式丹麥面包,日本人在丹麥面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶,從而和美式丹麥面包、歐式丹麥面包在面包本身的外觀、顏色、口感方面都有很大的區別。

美式丹麥面包和歐式丹麥面包大多烤后顏色呈金黃色,而日式丹麥面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈現潤紅色,由于配方中的糖分和油脂成分較高,在操作的溫度方面要求也很高,一般操作溫度控制在25℃以下,所以不太適合制作如60克左右小型的面包,大多會制作 200克以上的面包。

FORMULA

日式改良丹麥面包

高筋面粉 80%

低筋面粉 20%

細砂糖 18%

全蛋 17%

煉乳 6% 牛奶 42%

片狀甜黃油 45%

黃油 10%

干酵母 2% 食鹽 1%

好啦,看完這篇,配方有了,干貨有了

選自《亞洲咖啡西點雜志》,版權所有。

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這個丹麥果醬酥盒,用到了丹麥面包面團,她的外表皮香酥,內里面軟

丹麥果醬酥盒

俺家小主非常喜歡丹麥面包,有時候做了可頌,小主說應該再有點果醬什么的口味,我得迎合小主的心思,琢磨做了這個丹麥果醬酥盒。這個丹麥果醬酥盒,用到了丹麥面包面團,她的外表皮香酥,內里面軟,再加上甜甜的草莓醬,哎呀!好吃著呢!

原料:高筋粉、裹入黃油、低筋粉、糖、奶粉、雞蛋、黃油、水、鹽、酵母。

做法步驟:

第1步、先制作丹麥面包面團,將黃油以外的材料按照水、雞蛋、鹽、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的順序放入面包機內執行揉面。

第2步、執行一次揉面程序后,放入30克的黃油,再繼續揉面。

第3步、面團揉至光滑后取出,放入發面盆內室溫下發酵。面團發至2倍大時,用手在面團中間扎個洞,周圍不塌陷,表明面團發酵好了。

第4步、用手壓面團排氣后放入冰箱冷藏室1小時。

第5步、將裹入黃油裝進保鮮袋內,搟成薄片。

第6步、將冷藏的面團取出后,搟成黃油片的3倍大的面片。

第7步、將面片的兩邊向中間對折。

第8步、將面片旋轉90度,再次搟開后第二次對折。

第9步、再重復7、8完成第三次對折,將丹麥面團搟成0.4cm的薄片,這樣丹麥面團就做成了。

第10步、將丹麥面片分割成9cm*9cm的正方形狀,在切好的正方形面片上,用刀沿邊緣約1cm處劃4道。劃好的如圖所示。

第11步、在面片上刷蛋液,如圖所示將一邊翻折過來,再將另一邊也翻折過來。

第12步、做好后放入烤盤里,靜置40分鐘。

第13步、在表面刷上蛋液,中間放上喜歡的果醬(我放的是草莓醬)。

第14步、放入預熱的烤箱中,180度,烤20分鐘。

第15步、烤好后取出,放在晾架上晾涼即可食用。

小貼士:

果醬可以在烤制前涂上,也可以在烤制完成后再涂。

來自 美食天下 桃子所 的作品。

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好吃的香腸丹麥面包,在家里也能完成,快來試試吧

丹麥面團材料

高筋面粉300克、低筋面粉200克、砂糖60克、鹽10克、干酵母7克、雞蛋液30克、牛奶150克、水160克、片狀黃油250克

火腿腸6根、芝士碎適量、意大利綜合香料適量、蛋液適量

將丹麥面團搟壓至0.5厘米厚,再分割成3厘米×20厘米的長方條。

用長條面將火腿腸卷起來。

將卷成圓柱形的火腿腸,放入紙托。

再放入烤盤,以溫度28℃、濕度75%,發酵50分鐘。

發酵好后,表面刷上蛋液。

再撒上芝士碎、意大利綜合香料。

放入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤18分鐘即成。

選自《面包大王》這本書,版權所有。

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丹麥紅豆面包,很軟味道又好,孩子們很喜歡吃,吃的更加放心

丹麥紅豆面包

很好吃的一款面包,黃油用量有點高,我特意減半了,吃著還能輕松些!

原料:高筋面粉、奶粉、低筋面粉、煉奶、清水、酵母、黃油、鹽、黃油、全蛋液。

做法步驟:

第1步、將主料中黃油除外的食材,放入面包機內,啟動一個揉面程序,程序結束后放入24克黃油,再次啟動一個揉面程序20分鐘,面團能拉出薄膜。

第2步、將面團裝入保鮮袋里,放入冰箱冷凍30分鐘

第3步、裹入用黃油,放入小保鮮袋里搟開成薄片狀。冷凍的面團取出,搟成黃油片的兩倍面積。將黃油片放在面片的中間

第4步、折起左右端的面皮,覆蓋黃油片,捏緊

第5步、橫過來對折

第6步、再對折

第7步、在中間放上自己做的蜜紅豆

第8步、左邊折起,上面也放上蜜紅豆

第9步、折起右端

第10步、分成三部分,編辮子

第11步、放在模具中發酵

第12步、發酵到兩倍大

第13步、表面抹上雞蛋液

第14步、烤箱190度,烤制35分鐘

小貼士:

來自 美食天下 小堂堂媽媽 的作品。

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這三款丹麥面包,讓人怦然心動,討好你的味蕾,好吃、質高不貴

丹麥面包又稱起酥起層面包,其口感酥軟、層次分明、面包質地松軟被人們,喜愛;使用傳統手工技藝制作,每一口都讓人怦然心動,討好你的味蕾,好吃、質高不貴。

【千層酥】 1.將200克精粉加豬油100克和起,制成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內,加75克豬油用手搓開,再倒入冷水和硬扎軟,制成皮面備用。 2.將皮面與酥面上案,各揪成10個劑子,然后逐個用皮面劑包入酥面劑,用小搟杖搟成30厘米多長,6厘米多寬的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中間順長劃成兩半,面上抹勻香油,逐個在手指上盤卷成圓形,然后再將露酥的一端翻出,下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖,中間撒一點京糕末即成。

【馬蹄酥】 以精面粉加水與少量大油拌和,制成皮面;精粉與大油混合搓成酥面;將皮面搟成2毫米厚的面皮,包進酥面,卷成直徑為3.5厘米之面卷,切成若干節,每節壓成10厘米寬的面片,再將面皮相疊呈驢脊形,切成4毫米厚的面頁,圈成馬蹄形狀,投入油鍋烹炸。面層逐開,更似馬蹄,惟妙惟肖。熟后出鍋,最后以白蜂蜜灌漿,白綿糖上霜,即為成品。

【拿破侖千層酥】做法:1.酥皮皮面揉至光滑,松弛20分鐘;搟開,然后包入黃油,四周按緊。2.第一次搟開,寬度20厘米,長度40厘米,厚度0.5厘米疊4折,松弛20分鐘。3.重復兩次三搟三疊,搟開整形。4.制作卡仕達醬,蛋黃加入白糖攪拌到發白加低粉,牛奶加熱微開加入蛋黃糊里攪拌,過濾回奶鍋。5.小火攪拌到濃稠能流動的,關火冷卻,冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷卻后切成4份,擠入卡仕達醬鋪上杏仁片,再在上面鋪一層酥皮和水果、卡仕達醬即可。

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