為什么法國喝紅酒

中國人喝法國紅酒 法國人喝什么紅酒你知道么?

法國17世紀的聞名旅行家沙爾登在游記中寫道"沒有一個國家象格魯吉亞一樣,生產數量如此之多、質量如此上乘的葡萄酒"

格魯吉亞是葡萄酒釀造工藝的發源地之一,“葡萄酒”一詞來源于格魯吉亞音譯,而據說格魯吉亞字母的形態也是在模仿葡萄嫩莖的彎曲。格魯吉亞葡萄酒釀造工藝獨具特色,仍有很多酒莊沿用著最為傳統的“克韋夫利”(QVEVRI)釀酒法——一種深埋在地下、用于發酵和貯存葡萄酒的大陶罐,用土封存的陶罐可儲存葡萄酒50年,陶罐釀制的葡萄酒,以其獨特的釀制工藝和獨特的口味,在全球葡萄酒市場獨樹一幟。這一傳承了8000多年的釀酒工藝與2013年被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產。

格魯吉亞紅酒的釀造工藝

格魯吉亞是斯大林的故鄉。格魯吉亞葡萄酒是前蘇聯時期的國宴酒。歷史上,還有一段斯大林和毛澤東主席與格魯吉亞葡萄酒的故事。建國前后,毛澤東訪問蘇聯。在一次莫斯科郊外的會晤上,毛澤東看到斯大林將紅白葡萄酒混合起來喝,而別人卻不這么做,很好奇,便悄悄問旁邊的人為什么,被斯大林聽到。斯大林胡子下面帶著幾分笑意解釋:"這是長期來的習慣了,每種葡萄酒都有自己的味道和醇香,特別是格魯吉亞酒。我覺得紅酒中滲一點白的味道更濃郁,就像一束鮮花散發著多種花的香味。"

斯大林對葡萄酒情有獨鐘,源于他在流放期間患傷寒癥,監獄里一位好心腸的獄醫悄悄給他一點紅葡萄酒,把他從死亡線上救了出來。從此,便深信葡萄酒的神奇功效。

斯大林最愛喝的葡萄酒

格魯吉亞酒的風格與法國的風格不同,格魯吉亞紅酒風格偏粗獷,風格比較簡單鮮明,像個淳樸的漢子;法國酒講究復雜性,回味,更像是一個有教養的紳士。

所以,葡萄酒沒有絕對的好與壞,只有適合不適合的區別。

值得強調的,格魯吉亞甜型酒比例很大,蘇聯人愛甜口的消費習慣決定了東歐這些小國家產的很多性價比不錯的半干,半甜葡萄酒。

你最愛的葡萄酒的產地是哪里呢?想不想親自去到格魯吉亞釀酒廠品嘗美酒學習制作過程呢,高加索一享旅行,一起享受旅行的美好吧

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去法國旅游,路邊的小酒館,就能喝上醇香的葡萄酒

到法國旅游,除了去那些著名景點,我們也不能錯過路邊的小酒館,那里能喝上醇香的葡萄酒。下面就跟隨小編的步伐,一起來了解一下吧。

美酒

美食自然要有美酒相伴,而挑選和享用美酒絕對是一門藝術。好酒的色澤、氣味和味道都應恰到好處,而且還要與不同菜品相匹配。

高檔餐館會根據前菜、主菜和甜點上不同的酒品,前菜上玫瑰露酒或白葡萄酒,肉食類主菜上紅葡萄酒,魚肉上干白,甜點上餐后甜酒。

飲酒也要講究禮儀,在喝不同酒品之前,你要用餐巾擦擦嘴巴,然后拿住高腳杯細長的杯桿,這樣才不會影響您鑒賞美酒的色澤和品質。

法國有很多葡萄酒區,但是傳統上主要分為波爾多葡萄酒和勃艮第葡萄酒(兩種都有紅葡萄酒和白葡萄酒)。勃艮第葡萄酒是用黑皮諾葡萄釀制的,品嘗起來略微發干,而波爾多葡萄酒是由赤霞珠葡萄和少許梅鹿輒釀制而成,果香味更濃,鞣酸含量更高。

南勃艮第盛產的博若萊葡萄酒是用博若萊佳美葡萄制成,其口感較清淡些;羅納谷葡萄酒是用九種不同的葡萄混合制成的,口感更加厚重。

還有大名鼎鼎的盧瓦爾河谷的密斯卡岱白葡萄酒和阿爾薩斯的雷司令白葡萄酒。所有葡萄酒中的佼佼者當屬發泡白葡萄酒,這種酒產自香檳地區,其中心在蘭斯市。

葡萄酒也要根據不同品質劃分不同等級。頂級葡萄酒會掛上“法定產區”的標簽,不過你也可以買鄉鎮酒;很多南方酒屬于鄉鎮酒,另外,當地的稻草酒也值得一試(把葡萄放在稻草上曬干,然后制成的葡萄酒)。

在法國旅行的樂趣之一就是可以盡情享用當地的美酒佳肴,在旅游咨詢處或當地餐館可以看到它們的廣告。很多法國人仍然對他們當地的葡萄酒十分偏愛。

法國孩子過了法定的十四歲就開始喝葡萄酒,而小一些的孩子,會在酒里兌點水稀釋一下。

去哪家餐館呢

要想和法國同事搞好關系,邀請他們吃午餐是個不錯的主意。但是一定要讓他們自己挑選餐館和葡萄酒,他們會感受到你的一片用心,而且會感謝你的周到體貼,你自己也會很享受這段經歷的。

如果就你自己想在某個城鎮里找個吃飯的地方,你應該選一家坐得滿滿的餐館,當地人一定經常光顧那里。不同種類的餐館有很多差異,在法國旅行,您一定要對此有所了解。

餐館

餐館提供午餐和晚餐,星期天和星期一關門休息,所以去餐館吃飯一定要先弄清楚其營業時間,然后再預定座位。餐館里會上三道菜,而且你還可以點葡萄酒。

啤酒屋

啤酒屋全天營業,但是菜品數量不多,現吃現盛。要是你樂意,你可以只點一樣主菜。除了餐館和啤酒屋,你還可以留意一下路邊休息點。

小酒館或小酒吧

小酒館是一種小型當地餐館。事情好像是這樣的,十九世紀俄羅斯的哥薩克騎兵在巴黎休息,他們一邊敲桌子,一邊喊快點兒!后來,這里就成了快速供應家常飯的地方。

如果您只是想隨便找家館子趕快吃完,你可以點牛排薯條,服務生會問你牛排是要三分熟、七分熟還是全熟。要是你不想吃生牛排,最好是選七分熟的。

看完了小編的介紹,你喜歡嗎?如果心動了的話,就帶上你的另一半,去法國的街頭看看吧,相信一定不會讓你失望。

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格魯吉亞(十三)|為什么現在流行喝格魯吉亞酒,而不是法國酒?

對紅酒有所了解的朋友對格魯吉亞葡萄酒一定不陌生,而且有很多資深人士喜歡格魯吉亞葡萄酒,特別是去過前蘇聯的朋友,更是由衷的喜愛。

很多人問我為什么選擇格魯吉亞葡萄酒?

其實,不是因為它好喝或者不好喝,重點是它的原生態,喝的是健康葡萄酒。

越來越多的人了解到,格魯吉亞是長壽之國,是目前世界上最原始、最自然的葡萄酒,也是最健康的。

格魯吉亞人的長壽舉世聞名,它的酒中的單寧含有豐富單寧酸和維生素,傳統的釀造工藝下,葡萄皮、梗、籽的共同發酵令格魯吉亞葡萄酒中多酚含量和胡蘿卜素含量極高,經驗證,格葡萄酒中這兩種元素比其他國家葡萄酒中的含量高出10倍。因此,其抗氧化的功效更強?!?其中的天然酵母增值使酒體具有獨特香味,同時含有更多的有益于人體心血管系統的多酚。常喝格魯吉亞葡萄酒能夠改善身體機能,保持青春活力。

而格魯吉亞葡萄酒的魅力,除了上面的理由,至少還有以下十點:

一、最古老的葡萄酒。格魯吉亞作為葡萄酒的發源地,已經是不爭的事實。

二、格魯吉亞擁有500種以上的釀酒葡萄,是擁有釀酒葡萄種類最多的國家之一。

四、前蘇聯風云人物--斯大林就出身在格魯吉亞,格魯吉亞葡萄酒也是斯大林一生的鐘愛。

五、格魯吉亞有世界最長壽的老人,而且有一個世界聞名的長壽村。其長壽的秘訣除了與氣候條件有關外,紅酒也功不可沒。

六、深厚的葡萄酒文化。格魯吉亞是個全民釀酒的國家,每個人都對葡萄酒有自己的見解,所以在格魯吉亞,一種葡萄可以釀造出千百種不同的口味,讓人震撼。

七、豐富的葡萄酒旅游文化。很多旅游愛好者因為愛上了格魯吉亞的葡萄酒文化,而扎根在格魯吉亞的比比皆是。遠離大城市的喧囂,來格魯吉亞享受寧靜和上帝最美好的饋贈---紅酒。

八、格魯吉亞大部分葡萄樹的樹齡都在50年以上,當然也有后來栽種的。由于樹齡較長,葡萄樹樹根深深的扎在高山之上,當地土地富含鐵等微量元素,被充分吸收。所以格魯吉亞葡萄酒比較渾厚,酒質好,而且富含各種微量元素。

九、真正的有機葡萄酒。格魯吉亞氣候條件好,是個農業國,在其國內基本沒有任何被工業污染的痕跡。格魯吉亞擁有豐富的礦泉水,水質上層,暢銷俄羅斯和歐美。而葡萄的生長與水質也是息息相關的,優質的水質保證了葡萄酒的高貴品質。

十、豐富的葡萄資源,各種小廠或者自家釀造的習慣,讓格魯吉亞葡萄酒百花齊放,百家爭鳴。但國家嚴格的區域和質量管理,又是品質的保證。特別是出口葡萄酒,在格魯吉亞有嚴格的備案制定,保證了出口葡萄酒的品質。格魯吉亞葡萄酒就是國家的名片,葡萄酒的質量好壞直接關系到國家的信譽,所以格魯吉亞國家政府非常的重視葡萄酒的出口質量。

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法國最帥總統訪華背后,法國最好喝的葡萄酒也來了

就在法國總統訪華之前,法國波爾多左岸的古老酒莊,頭一回掛起紅燈籠,貼上春聯,迎接來自中國的消費者。

文|張晨

1月8日,被稱為法國“最帥”總統的馬克龍抵達中國進行國事訪問。他將首站選在了絲綢之路的起點西安,參觀了兵馬俑和大雁塔,并帶來了空客、歐尚、達索、索迪斯等50余家法國大型企業的“豪華訪問團”。

第二天,他又在北京和馬云領銜的中國企業家們會面,希望為法國創造更多的“中國機遇”。

就在馬克龍到訪的幾天前,在法國波爾多左岸的圣祖利安村,釀了半輩子葡萄酒的龍船莊莊主菲利普勃朗先生,第一次穿上中國的絲綢唐裝。這套斜襟立領、繡著龍鳳呈現的衣服原本是新郎娶媳婦時穿的,勃朗專門從一位嫁給華人的朋友處借得,用來迎接他的中國朋友。

龍船莊主特意為中國客人準備了宮保雞丁和米飯

以前,龍船莊的藏品和宴席只向專業評酒師和資深的葡萄酒雜志主編開放,而2018年新年剛過,兩名中國消費者就跟隨天貓國際酒類行業負責人張懿(花名萬哲)飛赴法國,走進了龍船莊。這是古老的酒莊近6個世紀來頭一回掛起紅燈籠、貼上春聯待客,也是頭一回設晚宴招待葡萄酒圈子外的素人。

大寶酒莊,張懿與酒莊莊主

張懿擁有波爾多左岸和右岸騎士勛章,這是波爾多葡萄酒業對他10年推廣波爾多葡萄酒文化的最高嘉獎。他介紹,像龍船莊一樣的幾十家葡萄酒名莊,產量只占全法的5%,但數百年來牢牢占據著法國葡萄酒的金字塔尖。1855年,波爾多工商會根據酒莊聲譽和產品市價列出了一份產區內著名葡萄酒莊園的排名,為其出產的葡萄酒做出品質分級,這便是“名莊”的由來。

現在,名莊莊主們用前所未有的禮遇表達對天貓消費者的歡迎。他們酒莊出產的葡萄酒已經開始以產地直采的模式,通過天貓國際直抵中國,還賣得越來越好。旅行達人常琳特意考了中級品酒師,并在酒莊品嘗過后,直接從天貓海外直營下單了幾瓶酒。她感嘆:“波爾多更像是一種生活方式?!?/p>

品質溯源

法國葡萄酒與阿里巴巴集團結緣已久。2014年5月16日,阿里與法國政府簽署“備忘錄”,為法國的酒類、美妝等產品提供天貓平臺快捷入口、線上推廣營銷支持和一系列專屬服務;一年之后,法國國家館正式上線。截至2017年年底,已有近1400個法國品牌入駐天貓。

但是,由于早期葡萄酒消費市場仍然狹小和初級,中國各個電商平臺上銷售最多的法國葡萄酒一直是入門級的普通餐酒。而隨著消費升級曲線的上揚,中國的葡萄酒愛好者群體日益擴大。張懿表示,從2016年開始,為服務主流的品質消費人群,將更多精品酒類帶上國人的餐桌,“我們決定守住那個坎——不再賣餐酒,把酒莊做起來?!?/p>

把名莊酒賣出波爾多并不容易。即便在中國消費者當中鮮為人知,大多數法國名莊也從不為銷量發愁,每年產量一兩萬瓶,利用其在歐洲的老顧客就可以完全消化。所以,名莊莊主們對大賣或爆款的興趣并不高。勃朗先生表示,他在意的不是酒能賣出幾柜、排名第幾,“我希望人們在飲用龍船酒時,能有愉快的感受”。

一些新興市場的年輕酒莊為了前期獲客,會嘗試調制一些迎合消費者味道和口感的葡萄酒,而法國人卻不肯輕易在傳統上讓步。張懿赴法國洽談時,酒莊莊主們對他的訂單問得巨細無遺:你們怎么運輸?運幾天?倉庫怎么控制溫度?

非正規渠道流入的“水貨”運輸和貯藏條件得不到保證。張懿表示,一些莊主的擔憂是,在幾個國家和地區間輾轉的葡萄酒若受到過潮、過熱或反復劇烈震動的影響,消費者一旦喝到口味不佳的酒,很可能質疑或厭棄酒莊的品牌?!熬魄f對于這些現象非常郁悶,” 張懿說。

張懿手繪的波爾多百大酒莊聯盟地圖

更嚴重的問題是,2013年到2015年間,由于歐洲經濟增長乏力,葡萄酒銷售也萎靡下去,從酒莊走向法國以外市場的葡萄酒數量出現下滑,來路不明的假酒卻借機猖獗起來。例如,拉菲酒莊每年產量約20萬瓶,進口到中國的至多有6萬瓶左右,但據稱南方某省一個市一年能賣出四五十萬瓶“拉菲”。

2016年4月,進口葡萄酒登上跨境電商“正面清單”,使得葡萄酒可以免于傳統模式下的層層流轉分銷造成的價格虛高問題,以更加實惠的價格和可靠的渠道觸達中國消費者。

天貓國際成為中國第一家經營該品類的電商平臺,作為葡萄酒專家的張懿也因此得以直接赴法國產區為天貓國際的消費者挑選和采購好酒。按照酒莊的預期,中國葡萄酒消費的高峰往往出現在秋冬季,尤其要依靠中秋節和春節,然而近兩年來,618創造的銷量讓他們感到驚喜:越來越多普通消費者也開始顯露出了解葡萄酒文化的意愿。

讓紅酒自己講述自己的故事

正因為不擔心銷量,名莊的核心訴求是將葡萄酒文化和自家歷史原汁原味地傳達給他們在中國的知音,用佳得美酒莊莊主的話說,“讓紅酒自己講述自己的故事”。

佳得美莊主與天貓

“靠譜的品牌不是靠價格來吸引它需要的特定人群,它們也不希望用賣餐酒的品質來賣名莊?!?張懿說,“我要做的事是把它們的調性和歷史展現給消費者,帶他們去體驗,哪怕一瓶只要200元錢的酒,釀造它的酒莊也很大、很美、很用心?!?/p>

此次法國行,消費者們得以走進9個名莊,由莊主親自帶領參觀古堡里的酒窖,講解釀造細節,分辨橡木桶與酒液混合出的香氣,嘗試盲品不同年份的佳釀。張懿自己也感到體驗的效果出奇地好,就算每天品數十款酒、酸倒了牙齒,消費者也樂此不疲。

在龍船莊的晚宴上,賓主把酒言歡,一位從沒接觸過葡萄酒的“小白”與莊主干掉了面前的8只杯子。其中最后一個大杯里盛的是一瓶1988年的酒,這是勃朗先生得知他出生年份后特意為他打開的。

2017年“618”當日,阿里宣布與世界最大酒展Vinexpo達成深度合作,讓更多酒莊通過天貓平臺進入中國市場。阿里巴巴集團CEO張勇表示,此舉旨在“利用全新的互聯網形式宣傳葡萄酒文化,并幫助商家更高效地與年輕消費者互動?!苯刂聊壳?,天貓國際已經和包括拉菲、瑪歌、紅顏容等蜚聲全球的酒莊在內的24個法國名莊,建立了直采關系。

波爾多五大名莊之一的瑪歌掛上中國春聯

在不久之后的天貓年貨節,天貓還將幫助名莊探索更多新零售玩法,例如通過AR場景購等手段吸引消費者,他們將有機會像這次親赴波爾多的幸運兒一樣,觀看到酒莊內的真實場景和一瓶名莊酒的釀造歷程。

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大佬們!其實你們喝的價值連城的法國紅酒都是“假的”

中國的酒文化源遠流長,送禮送節,飯桌上用的都是味辣醇香的白酒。不過隨著經濟的發展,越來越多的外國酒傳到中國,其中就以葡萄酒最為名貴和出色。談及葡萄酒最好的還是要數法國的葡萄酒最為金貴,文化悠久,味香酣甜,一口下去耐人尋味。而且從法國運來的葡萄酒價格都不低,有些都可以稱的上是“價值連城”了,但是大家能保證自己喝到的法國葡萄酒都是真的嗎?今天給大家來介紹下如何辨別法國葡萄酒。

第一, 看瓶子的整體外觀。大家拿到一瓶葡萄酒時,首先就會接觸到瓶子的外表,所以首先給大家從瓶子的外觀下手。法國葡萄酒的條形碼都是3字開頭的,而中國的則是69開頭的,像美國0開頭,西班牙8開頭等。法國葡萄酒的日期標明也和普通的不一樣,一般的形式都是“L6195A01 11:56”,其中。L6代表06年,195是從元旦開始算起的第195天灌裝,A01是生產線的編碼,11:56則是精確的灌裝時間。

第二,看瓶子的材質和構造。法國葡萄酒的玻璃瓶子比國內的要精致多了,畢竟法國的葡萄酒都是名品,不會在裝酒的瓶子上吝嗇的。而且法國葡萄酒瓶底的凹凸特別的明顯是為了讓酒更長久的沉淀。平底還會有紅酒的容量,一般都會裝上750ml的酒,750ml是中國的標法,而法國的則會標為75cl。

第三,看瓶子的上頭的酒塞。因為法國的紅酒很出名,所以用的瓶塞子上面也會刻有和酒瓶一樣的標識。同時法國葡萄酒封口帶是可以隨著酒塞一起轉動的,但是國內卻不行,必須打開封口帶才可以將酒塞順利的拿下來。

當大家準備開啟一瓶葡萄酒的時候,可以就瓶子的外表簡單的看一眼也能快速的辨別出是不是法國原裝的葡萄酒,好讓你的錢花的值當,讓你的味蕾充分的享受法國葡萄酒帶來的香甜。

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法國翡馬|名人一旦愛喝葡萄酒,個個都是段子手!

愛酒無國界。古今中外,或文人墨客、或政壇精英,愛酒之人不勝枚舉…但是當這些文人一旦喝起了葡萄酒,那就變成了段子手~

革命家說喝葡萄酒能判斷人品

如果你愛喝葡萄酒,那我們就是朋友

共產主義的創始人,大思想家馬克思。他在和好友恩格斯的通信中經常提到葡萄酒?!安幌矚g葡萄酒的人,永遠不會有出息”這句話馬克思在寫給他親家公弗朗斯瓦·法拉格的信中提到的,這句話也高度評價了葡萄酒。

不過也情有可原,馬克思從小在葡萄酒園區環境中熏陶成長,他的父親在德國摩塞爾地區有一個不大的葡萄園,馬克思將自己的出身定為葡萄莊園主。馬克思一生酷愛葡萄酒,在長期流亡他鄉的日子里,他也懷念著家鄉的葡萄酒。

藝術家對葡萄酒婉轉的愛

這么會比喻,不愧是文學鬼才

羅特列克是誰?可能很多人都會覺得陌生,他是法國的貴族、后印象派畫家、近代海報設計與石版畫藝術先驅,為人稱作”蒙馬特爾之魂“。羅特列克承襲印象派畫家莫奈、畢沙羅等人畫風,以及日本浮世繪風格。

他全盛時期最愛畫的就是當時的夜生活,用他的畫筆塑造除了極具刺激性與戲劇性的畫風。但是他也是真的太愛喝葡萄酒了,曾經還因酒精中毒損害神經,無法自由輕快地揮動色筆,只好放棄全盛時期的快速繪畫技巧,改以厚重的顏色強調人物的性格。所以說啊,酒是個好東西,但是也不要貪杯哦~

生物學家為葡萄酒激情打call

你這么厲害,說什么都對

路易斯·巴斯德是法國著名的微生物學家,如果你對他不熟悉,那么問題就來了。巴氏消毒知道吧?狂犬疫苗知道吧?都是這位偉大的生物學家發明的!在生物學上相當于牛頓的存在了!

從他嘴里說出這句話,讓人覺得respect~仔細想想,生物學家是最挑剔的人,對細菌對敏感的人!他都能說葡萄酒是健康的、衛生的,那肯定不會是亂說的,那么可以總結出:葡萄酒是真的真的真的很不錯!買它買它買它!

物理學家面對葡萄酒也變得感性

唯物主義者也可以很可愛

還記得在比薩斜塔做力學實驗的伽利略嗎?伽利略是第一個把實驗引進力學的科學家,也是他論證的日心說!這樣的一個唯物主義者,竟然說出了葡萄酒是水中的陽光這樣感性的話,葡萄酒的魅力真是大!

不喜歡寫詩的科學家不是好酒鬼,伽利略用實力證明他是一個“好酒鬼”,成功人士也無法拒絕葡萄酒,四舍五入等于成功人士都要喝葡萄酒!所以,你還在等什么?

宗教創始人也在所難免

彩虹屁十級學者

耶酥在最后的晚餐上說:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血?!边@已經成為了葡萄酒的一個著名標簽,在圣經中一共有521次提到了葡萄酒,是不是很震驚呢?葡萄酒和宗教從一開始,就牢牢地聯系在了一起……

而16世紀歐洲宗教改革倡導者,基督教新教路德宗創始人也說了葡萄酒是出自上帝之手。對葡萄酒的褒揚已經超脫了普通人類,到達了上帝的層級,這一波彩虹屁吹得我都自愧不如啦。

法國皇帝也為之瘋狂

喝不喝?不喝就是與本王作對!

拿破侖三世有野心,善權術,敢冒險。他早期參加革命,發動政變,經歷了法蘭西帝國到法蘭西共和國的過渡,最大的政績就是在位期間,全面推動法國工業發展,尤其是對巴黎的改造,可謂是功在當代,利在千秋。

1855年拿破侖三世為了借機宣傳他最喜愛的波爾多酒,制定出了享譽全球的“1855年列級酒莊分級體系”。他曾經說“想喝到梅多克最好的葡萄酒,一定要到慕朗酒莊來”,并授予了慕朗酒莊榮譽石碑,至今依然掛在酒莊門前。

想和法國皇帝喝同款好酒也不是不可能,看下圖

法國翡馬集團旗下慕朗酒莊的葡萄酒

這么多名人都對葡萄酒青睞有加,他們因為愛喝葡萄酒,人物形象也變得更加生動起來,每個人都是有趣的靈魂。如果你也愛喝葡萄酒,那就一定不要錯過哦。如果你還沒有喝葡萄酒的習慣,現在開始培養也不晚嘛~

(部分圖片來自于網絡)

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法國哪里的葡萄酒最好喝?

圖文:審稿-周都督、排版-斯凱勒

封面圖:Elle Hughes / Unsplash

文/Léa

來到法國以后,我先讀了一個葡萄酒學位,后來在一家酒莊工作。這幾年間,遇到國內朋友形形色色的問題,其中最簡單但也最讓我頭疼的是:“法國哪個牌子的紅酒比較好???”

波爾多市的網紅葡萄酒專賣店,越往上走酒越貴(圖片來源:本文作者Léa)

提問看似隨意,實際上這是觸及到法國葡萄酒等級制度根基的“大哉問”。之所以難回答,是因為這個問題沒問在點子上……

在現代商業社會,我們習慣了用“品牌”來認識商品,并將之劃分為三六九等,比如買白酒,我們辨識的是“茅臺”或“五糧液”這樣的知名品牌,而不是沖著“貴州白酒”或“四川白酒”去的。

然而,這種消費習慣并不適用于法國乃至整個歐洲的葡萄酒。當一個法國人走到超市的葡萄酒貨架前,他首先要考慮的是買哪個“產區”的酒,而不是哪個“品牌”的酒。

我家附近的超市,九月正值葡萄酒打折季(圖片來源:本文作者Léa)

在法國,每個葡萄酒產區都被編入體制內,是一個單獨的AOP (Appellation d'Origine Protégée),直譯過來是“受保護的原產地名稱”。

從制度和法律上對原產地進行保護是法國的首創,之后才擴展到其他歐洲葡萄酒生產國。法國之所以成為葡萄酒世界的龍頭老大,這是一個重要原因。

教皇新堡是法國第一個建立AOP制度的產區,我就是在這里工作(圖片來源:本文作者Léa)

法國有超過360個AOP,爭奇斗艷,遍地開花。要知道法國雖大,但并不是每個省都產葡萄酒,所以360多個AOP是非??捎^了。

法國葡萄酒產區分布圖,大部分地區并不產酒 (圖片來源:Actualitix)

法國葡萄酒AOP原產地制度的獨特之處在于,它保護的不是某個單獨酒莊的品牌,而是大家共同開發的這塊產地。這應該算是商標界的“集體所有制”吧。

很多葡萄酒推廣活動是以產區為單位進行的,比如“教皇新堡之春”葡萄酒展會(圖片來源:本文作者Léa)

有的AOP原產地名稱非常長,比如我家附近的Ctes-du-Rhne villages Saint-Pantaléon-les-Vignes,只有慈禧的謚號“孝欽慈禧端佑康頤昭豫莊誠壽恭欽獻崇熙配天興圣顯皇后”能與之匹敵一二了。

Ctes-du-Rhne villages Saint-Pantaléon-les-Vignes產區的壓榨機和葡萄園(圖片來源:Véronique PAGNIER)

AOP(受保護的原產地名稱)在2012年之前叫做AOC(Appellation d'Origine Contrlee ),即“受控制的原產地名稱”,后來歐盟把“控制”統一改成了“保護”,從霸道總裁變身寵妻狂魔。改名主要是給那些山寨葡萄酒看的:姆們可是受保護的知名產地,你們不要隨便蹭熱度。

我家附近的葡萄酒AOP產區Gigondas(圖片來源:本文作者Léa)

不過,就這個制度的具體內容而言,“控制”這個詞比“保護”更能一針見血揭露本質。為什么這么說呢?

因為AOP不僅僅是個地域的問題,而且還對葡萄酒生產的各個環節都有限制和管控。講真,一個AOP產區對葡萄酒的要求之繁雜,如修仙無二致。

舉個例子,法國最出名的產區應該是波爾多了。波爾多紅酒只能用波爾多這個地方種出來的葡萄釀造,這一點很好理解。但是這個論述反過來并不能成立。

波爾多知名酒莊Chteau Gruaud Larose,我去參觀時酒莊正在平整土地準備種新葡萄(圖片來源:本文作者Léa)

假設你把北京二環里的一居室賣了,在波爾多買一棟帶花園的大別墅,你在花園里種上葡萄樹,自己釀成酒。這能算“波爾多紅酒”嗎?

回答是大寫加粗的不能,因為你家花園沒有被劃入波爾多AOP的法定葡萄園當中。每個AOP產區都有指定的區域,有的時候兩塊地只隔了一條馬路就不屬于同一個AOP了,或者一塊地是AOP,而另一塊不是。

紅色部分是波爾多葡萄酒產區范圍,但并不意味著里邊的每一塊地都能列入波爾多AOP,具體哪塊地劃進AOP要到所在市鎮的市政府去查 (圖片來源:vin-vigne.com)

你以為光是限制出身就完事了嗎?真是太小瞧法國人的折騰能力了。AOP背后包含的信息流巨大且細碎。

我們以馬云2016年在波爾多收購的酒莊舉例,這家酒莊叫Chteau de Sours,所出產的葡萄酒就屬于波爾多AOP。

馬云的酒莊(圖片來源:Chteau de Sours)

這是馬云收購之前的2010年份,當時使用的還是AOC這個名稱(圖片來源:Warehouse Liquor Mart)

馬云爸爸的酒莊如果要生產波爾多AOP的紅葡萄酒,首先葡萄品種有限制,只能使用6個品種:

赤霞珠Cabernet Sauvignon、品麗珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、科特Cot (又名 馬爾貝克Malbec)、佳美娜Carmenère、小維多Petit Verdot。

不要試圖分辨各個品種的差異了,沒有一雙火眼金睛根本看不穿,酒農自己都搞混的事情也是發生過的 (圖片來源:Ursula Bruehl, Doris Schneider, Julius Kühn Institute)

光是品種根正苗紅還不行,葡萄種植時,一公頃最少要種4000棵葡萄樹(為的是高密度種植形成競爭),行距不能超過2.5米;同一行的株距不能超過0.85米。

波爾多地區種葡萄的場景(圖片來源:Les chemins de la vigne)

這只是最基本的,AOP制度對葡萄的限制是360°立體式環繞全景無死角的。

比如,夏天來參觀酒莊的話,你會發現葡萄藤頂部像被咔嚓咔嚓剪了小平頭,修得整整齊齊的,這主要是為了避免葡萄枝葉長得過于茂盛,分走果實的營養。

這項工作現在多用機器代替(圖片來源:Domaine Maria Cuny)

小平頭也不能隨便剪,波爾多AOP的要求是葡萄樹葉部分的高度不能超過葡萄樹行距的0.55倍。

比如下面這塊葡萄園,目測行距在1米左右(跟后面的人對比),那么葡萄葉子形成的樹冠高度就不能超過0.55米。

(圖片來源:Chateau Petit Val)

除此之外,產量限制也是AOP制度的重要內容。波爾多紅葡萄酒AOP規定,每公頃出產的葡萄不能超過10000公斤,所出產的葡萄酒不能超過6000升。另外,酒莊的釀酒和儲酒空間最少是前一年總產量的2倍。

馬云酒莊的酒窖

(截圖來源:facebook@Chteau de Sours)

波爾多AOP法規對釀酒的設備也是有要求的,比如下面這種連續式壓榨機是禁止使用的。

(圖片來源:Olivier Colas)

說了這么多,以上這些都還只是AOP法規的冰山一角,還有很多其他技術細節的規定可謂“一入侯門深似?!?。單單是波爾多AOP的法規文件就有57頁,而這樣的AOP在法國還有360多個。

繁冗復雜的AOP原產地法規一方面可以保證葡萄酒的基本品質,但更重要的是,AOP制度要保障某個產區的葡萄酒必須具有這個地方的特色。每個產區都因此形成“我們不一樣”的主打風格和市場定位。葡萄酒的檔次基本上也是靠不同等級的AOP體現出來的。

這就是為什么法國人買葡萄酒會優先考慮產區,而不是品牌。至于法國哪個產區比較好呢?這又是另一個“大哉問”了……

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全球最好的葡萄酒是哪的?法國都被吊打,但你卻百分百喝過!

這幾年紅酒在中國的勢頭越來越旺。雖然絕大多數人還不能接受紅酒的味道,但是對紅酒卻有種莫名的崇拜感,畢竟好的紅酒都是進口的,而且價格昂貴,再加上宣傳,紅酒的地位莫名的高于白酒和啤酒。那世界上最好的紅酒是出自于哪個國家呢?

嚴格上來講, 沒有最好的紅酒,只有適合自己的紅酒才是最好的。眾所周知,紅酒是國外的,在國外的眾多國家中,紅酒的歷史悠久,地位也是發生過翻云覆雨的變化,總體上來講,紅酒要分兩個兩個世界,一個新世界一個舊世界。

舊世界以法國、意大利、西班牙為典型代表,有著厚重的歷史感。新世界以美國、阿根廷、智利、澳大利亞、新西蘭、南非為主。舊世界的紅酒很有歷史感和文化感,新世界的紅酒更多的是面對市場的走向,也就是說,更適合平常人飲用。畢竟一口紅酒就是幾萬塊,不是每個人都能接受的。

法國擁有全世界最頂級的酒莊, 酒莊風格多元化,生產數量繁多,法國葡萄酒,從原材料到釀造技術以及管理模式上來說都占有絕對的優勢 ,所以可以說法國葡萄酒是全球葡萄酒業的領頭軍。

意大利是世界上釀造葡萄酒最早的國家,而且葡萄酒的品種繁多,它每年的生產量都占據全球第一,歐洲33%的葡萄酒由意大利生產,全球的5分之一的葡萄酒都是意大利產的。

西班牙因為獨特的地理位置,它擁有全球最大的葡萄種植園,不過產量卻只能排到全球第三,主要是因為他們使用橡木桶釀造葡萄酒。如果和意大利法國同一年生產葡萄酒,它們國家因為需要陳釀一年,就會推遲一年上市。

美國可以說是后來者居上,是屬于新世界的紅酒。美國地域廣闊,全國有50個州都有葡萄酒生產,但加州占據89%。并且美國是繼西班牙之后的世界第四大葡萄酒生產國。

澳大利亞的葡萄酒起源相對于法國,意大利是推遲了好久,但是在新世界紅酒里,歷史還算久遠,18世界就開始釀造紅酒, 不過聲望卻在近20年間起來的。西拉葡萄酒是澳大利亞的招牌酒, 此酒的味道是任何一個國外模仿不來的。

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法國人喝紅酒講究的“caudalies”,最早是源于中國白酒?!

在生活中,我們一般都會以入口的第一口感作為評判一款酒好不好的標準,事實上,酒的優質與否其實可以從“余味”持續角度來看。說起酒的余味,就不得不提到葡萄酒。在法國,有一個詞叫做caudalies,類似英文的second。

法國人用這個詞來計算葡萄酒從離開口中到味道消失這一段時間。他們認為,最好的葡萄酒在口中的感覺應該像孔雀開屏一樣一層一層的充滿整個口中(opened like a peacock’s tail)。

葡萄酒大師杰西斯羅賓遜(Jancis Robinson)對此的解釋是,有些葡萄酒之所以余味持續悠長,是因為即使是在飲完酒之后,殘留酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響,使得一些風味物質繼續留在口腔內,這些物質沒有那么快釋放揮發,因此形成了較長的余味。

而葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。葡萄品種、橡木桶條件、調配和裝瓶時機和方式等都是影響葡萄酒口感(味道、結構等)的重要因素,即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復雜的因素共同造就的。

值得一提的是,關于酒的余味這個說法,最早并不是起源于葡萄酒的品鑒,而是源自于我們常喝的中國白酒。白酒在世界各大酒類中是最能彰顯余味的,特別是陳年老酒,其給我們帶來的余味體驗是十分美妙的。例如筆者最喜歡的舍得酒,其有著陳甜凈爽的獨特口感,余味悠長讓人回味無窮。

而影響白酒余味的因素也比葡萄酒的更為復雜,除了釀酒原料、釀酒工藝之外,白酒更講究陳藏,因為經過時間沉淀之后脫變為老酒帶來的余味,才是最讓人沉醉的。并且白酒成為老酒的每一個過程,都十分不簡單。

以筆者愛喝的舍得酒為例,在原料的選擇上,其選用比五糧液還多一糧的“六糧組合”再以傳承千年的釀造技藝純糧固態發酵,“第六糧”大麥釀酒沖,是花青素含量最高的糧食作物,不僅為酒體的健康元素加分,也是濃香型白酒濃郁香氣的由來,賦予了酒體獨一無二的獨特韻味。

并且在陳藏方面舍得酒采用來自陶都江蘇宜興優質紫砂陶壇貯藏,其富含有眾多對人體有益的微量元素,如鈣、鐵、硒等,對酒體的老熟有催化作用,有利于膠體的形成,使酒體更加綿柔豐滿,余味悠長。而舍得酒每一瓶都在陶壇在至少儲藏五年以上,沉淀出陳甜凈爽的絕妙口感。

特別是舍得酒的高端老酒系列余味就更為讓人驚艷,筆者此前在舍得金樽發布會上,曾有幸見證中國酒業大師、國家級白酒評李作洪先生在現場分享自己的心路歷程,并親自示范了老酒的品鑒方法,讓所有人都感受到了舍得金樽“陳香幽雅、綿柔順暢、圓潤甘爽、細膩味長”的酒體余味特點。

總的來說,無論是葡萄酒還是白酒,對于一款酒來說,好的余味應都能給我們帶來極高的品味體驗,雖然余味只是用來衡量酒的好壞的重要標準,并不是唯一標準,但也只有像舍得酒這樣擁有獨一無二余味的老酒,才真正稱得上一個“好”字,因為這是數十載天地精華的凝練,是不可取代的時間至臻之味。

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喝了那么多法國紅酒,你真的懂它的酒標嗎?

每年,中國人要喝掉超過12億支的葡萄酒。每年,無論是送禮還是聚會,很多人都會選擇法國葡萄酒。但是,喝了那么多法國葡萄酒之后,您對它的葡萄酒標簽了解多少?如果您想在各種場合進行侃侃而談并贏得足夠的面子,則不妨跟隨小編學習如何解讀法國酒標的小技巧!一、常見的法國酒標

常見的法國酒標

法國葡萄酒的酒標很難讀懂, 它的酒標是法文,酒標是產地的名稱,而不是品種的名稱。但是,我們可以根據產地推斷此瓶的葡萄酒種類。假設出現在葡萄酒標簽上的區域是勃艮第夏布利(Chablis),可以推斷出這瓶白葡萄酒是由霞多麗釀造的。因此,當您得到一瓶法國葡萄酒時,除了酒莊外,產區也是重要的線索。

二、常見的酒標術語 

當然,法國的葡萄酒文化是如此博大精深,普通的葡萄酒標簽遠不止于此。但是,只要您掌握以下葡萄酒標簽術語,就不必擔心閱讀法國葡萄酒標簽

葡萄酒標常見詞匯

Appellation d’Origine Controlee法國葡萄酒法律一項規定,原產地命名控制,簡稱AOC。

Appellation d’Origine Protégée和AOC同樣意思,簡稱“AOP”。法國南部朗格多克地區使用比較多。

Blanc白葡萄酒

Chateau城堡/酒莊

Domaine酒莊,多用于勃艮第、羅納河谷等產區酒莊

Cave cooperative合作釀酒廠

Cru葡萄種植區

Grand Cru列級酒莊

Grand Cru Class法國1855年分級的列級莊園,從一級到五級總共有58家。

Premier Cru Classe格拉芙列級酒莊

Cru Exceptional特中級酒莊

Cru Bourgeois中產階級酒莊,簡稱中級莊

Sec干型葡萄酒,含糖低于等于4g/L

Demi sec半干型葡萄酒,多用于香檳或者起泡酒。含糖在4.1~12.0 g/L

Doux甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1 g/L

Mis En Bouteille裝瓶

Premier cru次于特等葡萄園但優于一般等級的葡萄園

Rouge紅葡萄酒

Rose玫瑰紅酒

VIN葡萄酒

酒瓶上標簽信息

法國葡萄酒酒標最全解讀

1.裝瓶信息:注明葡萄酒在哪或由誰裝瓶,一般由酒廠、酒莊、批發商裝瓶。

2.優質葡萄酒,不具備法律約束詞語

3.一般是酒莊建筑圖案,家族徽章,地方特色等等。

4.酒莊級別

5.容量,單位ml或者cl都有

6.產區名稱

7.酒莊所在地

8.酒莊或酒名:在法國常見以Chateau或Domaine開頭

9.葡萄采摘年份

10.酒精度

11.AOC,原產地控制命名

還有其他可能信息:

12.葡萄品種:指釀酒所用的主要葡萄品種。

13.糖分信息:香檳和起泡酒一般會標注出這個信息,表示酒的含糖量。

Extra Brut(絕干)、Brut(干)、Extra Dry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)

三、法國葡萄酒的等級制度

最后我們提到法國葡萄酒,就必須提到它的AOC制度。這個制度對于法國,乃至對于全球的葡萄酒都有深遠影響。1923 年,皮埃爾·勒羅伊(Baron Pierre le Roy)為南法教皇新堡產區的葡萄酒起草了一系列法規,這成為了AOC 制度的原型與范本。

此項制度把每個產區劃分出明確的界限,為達到這一產區的品質要求,在這個產區所使用的葡萄品種和品質、最大收獲量、栽培方法、釀造方法等都有嚴格的限制。一般來說,產區劃分得越細,等級就越高。

有關法國葡萄酒酒標的解讀就簡單講到這里,當然這只是較為淺顯的解讀,更多還需要了解其背后的歷史背景、產區,最重要的是要多喝多對比,實踐出真知也是可以用到這里的。

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