丹麥面包的制作視頻

丹麥面包塑形全揭秘!一定會用到的技巧分享,四款方形一次成功

丹麥面包(Danish Pastry)又稱起酥起層面包

不僅是烘焙賽事里的必備項目同時也是烘焙店里的網紅松軟酥脆,口感豐富,關鍵顏值還很高

但是丹麥面包的制作工藝復雜考驗著每一個烘焙師的技術,小編整理了一系列關于丹麥面包的制作理論和實操技巧,掌握了這些,今天繼續分3

款丹麥方形面包創意造型制作,

不管是開店還是比賽都很實用,

方形丹麥面包類型1

1.將折疊完成的面團用起酥機搟開至

0.4厘米厚

。

2.用刀將面皮裁切成尺寸為

12*12厘米

的正方形,若干。

3.將正方形沿對角線對折,形成三角形,用刀在三角形兩邊分別切一刀。

4. 將切開的位置刷蛋液。

5. 將切開的面皮拿起對折,交叉折疊整理整齊。

6. 將制作好的面皮放入圓形模具中。

7.進行最終醒發、加入餡料、烘烤等后續環節即可。

方形丹麥面包類型2

1.將折疊完成的面團用起酥機搟開至0.4~0.5厘米厚。

2.將面皮用刀修建不規則的邊緣后,切成邊長為10~11厘米的正方形,若干。

3.將正方形沿對角線對折,形成三角形,用刀在三角形一邊割一刀(如圖)。

4.進行最終醒發,將內餡填入,可擺入水果,送入烤箱烘烤即可。

方形丹麥面包類型3

3.將正方形對著出痕跡,將其中

1/2

放置臺面邊緣,用直徑7厘米圈模在上半部,距離上邊緣1厘米的位置壓斷,將正方形的上半部折下來,形成圖3的形狀。

4.進行最終醒發,將內餡裝入下壓,烘烤、篩糖粉裝飾即可。

方形丹麥面包類型41.將折疊完成的面團搟開至

0.4厘米厚,長度為11的倍數

2.將面皮用牛角刀切分成邊長為

11厘米的正方形

,若干。

3.取一塊正方形酥皮,將三角布朗尼蛋糕放于面皮上(如圖),沿對角線對折,將布朗尼包裹住,形成三角形。

4.用牛角刀沿三角兩邊各壓一刀,三角頂部不切斷。

5.將切開的兩側拉開向對角交叉、纏繞,層次面朝上。

6.除兩條外將其余部分用毛刷刷蛋液,進行后續醒發、裝飾和烘烤即可。

選自王森的《面包大全》這本書,版權所有。

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你知道丹麥面包是如何制作出來的嗎,四款造型送給你,簡單易上手

了解完丹麥面包相關包油、折疊,你知道丹麥類面包富于變化的造型是如何制作出來的嗎?今天就為大家介紹基本的丹麥類造型,制作起來都不繁復。

為大家介紹4款基本丹麥面包塑形過程

可頌的塑形

1. 將折疊完成的面團用起酥機搟壓至0.4厘米厚、寬度32厘米。

2. 用刀去除面皮邊緣不規則的部分,再裁成10X30厘米的等腰三角形,若干。

3. 依次取三角形面皮,從面皮寬的一邊自下而上卷起。

4. 將卷好的面團底部收好。再進行醒發、烘烤即可。

√小貼士:將面團卷起時不要卷得過緊。

牛角的塑形

1.將折疊完成的面團用起酥機搟搟壓至0.4厘米厚、寬度32厘米。

3.將三角形面皮的底邊中心處,用刀切入約1厘米的深度。

4.用雙手從切口處向外折疊卷起,采取邊向兩邊搓開邊卷起的方式。

5.最后將兩端向內彎成牛角狀。再進行醒發、烘烤即可。

圓形丹麥類面包塑形方式

1.將折疊完成的面團用起酥機搟搟壓至0.4~0.5厘米厚。

2.將面皮置于操作臺上,用直徑為8~10厘米的的圓形圈模,依次刻出圓形面皮、若干。

3.將圓形面皮內部再用小圈模具(直接4~5厘米)壓出痕跡。不壓斷。完成最終醒發,加入烤布蕾餡料烘烤,最后裝飾覆盆子或其他口味啫喱,邊緣篩糖粉裝飾即可。

方形丹麥類面包塑形方式

1. 將折疊完成的面團用起酥機搟開至0.6厘米厚。(僅針對此款,厚度可以調節)

2. 用刀去除面皮邊緣不規則部分,再切分成尺寸為10*10厘米的正方形面皮、若干。

3. 在正方形面皮中心處用圈模(直徑用放入啫喱的尺寸即可)壓圓,用叉子在壓出的圓形上扎孔、扎到底。

4. 進行最終醒發,將中心處加入餡料烘烤,出爐加入果蓉啫喱、撒糖粉裝飾即可。

下次會逐一為大家講解更多丹麥酥皮造型,記得關注喔,選自《面包大全》這本書,版權所有。

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這個丹麥果醬酥盒,用到了丹麥面包面團,她的外表皮香酥,內里面軟

丹麥果醬酥盒

俺家小主非常喜歡丹麥面包,有時候做了可頌,小主說應該再有點果醬什么的口味,我得迎合小主的心思,琢磨做了這個丹麥果醬酥盒。這個丹麥果醬酥盒,用到了丹麥面包面團,她的外表皮香酥,內里面軟,再加上甜甜的草莓醬,哎呀!好吃著呢!

原料:高筋粉、裹入黃油、低筋粉、糖、奶粉、雞蛋、黃油、水、鹽、酵母。

做法步驟:

第1步、先制作丹麥面包面團,將黃油以外的材料按照水、雞蛋、鹽、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的順序放入面包機內執行揉面。

第2步、執行一次揉面程序后,放入30克的黃油,再繼續揉面。

第3步、面團揉至光滑后取出,放入發面盆內室溫下發酵。面團發至2倍大時,用手在面團中間扎個洞,周圍不塌陷,表明面團發酵好了。

第4步、用手壓面團排氣后放入冰箱冷藏室1小時。

第5步、將裹入黃油裝進保鮮袋內,搟成薄片。

第6步、將冷藏的面團取出后,搟成黃油片的3倍大的面片。

第7步、將面片的兩邊向中間對折。

第8步、將面片旋轉90度,再次搟開后第二次對折。

第9步、再重復7、8完成第三次對折,將丹麥面團搟成0.4cm的薄片,這樣丹麥面團就做成了。

第10步、將丹麥面片分割成9cm*9cm的正方形狀,在切好的正方形面片上,用刀沿邊緣約1cm處劃4道。劃好的如圖所示。

第11步、在面片上刷蛋液,如圖所示將一邊翻折過來,再將另一邊也翻折過來。

第12步、做好后放入烤盤里,靜置40分鐘。

第13步、在表面刷上蛋液,中間放上喜歡的果醬(我放的是草莓醬)。

第14步、放入預熱的烤箱中,180度,烤20分鐘。

第15步、烤好后取出,放在晾架上晾涼即可食用。

小貼士:

果醬可以在烤制前涂上,也可以在烤制完成后再涂。

來自 美食天下 桃子所 的作品。

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這樣做出的丹麥手撕面包好吃又營養!

大家好,我是你們的小媽!今天又來跟大家分享菜品了。今天給大家帶來這道讓人流口水的菜品,一起來做吧!

黃油放在保鮮袋里推后,用棍子敲成正方形,放入冰箱冷凍保管。這里最好使用普通無鹽黃油,發酵黃油的熔點低,容易融化

在公式中除去黃油,將食材裹在黃油中,將面團揉成面團,拉開厚膜,加入黃油,繼續揉成膨脹階段,然后在烤盤上蓋上矩形,保鮮膜,放入冰箱冷凍約一個小時

然后取出黃油和面團,把面團推到黃油的兩倍,把黃油放在面團上,用面團包起來,從接縫處緊緊抓住

用拖把往接縫方向推,厚度為0.5厘米,推時要均勻分布黃油的力度,在臺面上撒粉防止緊貼

把面團分成5等份,右邊5分之2向左拐,左邊5分之3向右拐

將面團對折,完成第一個斜角,然后用塑料蓋住面團,放入冰箱冷藏20分鐘,就可以更好地推進面團

取出的面團反復揉搓

第二個40%的折扣

完成第二個40%,繼續冷藏松弛

去除松散的面團,然后將其推出厚約1厘米的薄片

因為要做兩個烤面包,所以補丁都是為二

第一個面團橫向切成0.5厘米。

然后將標高向上展平一點,使每個標高彼此重疊一點,然后再用力一點

可以撒點紅豆

將面團滾動成圓柱形,然后放入模具中

把層稍微往上粉碎

面團發酵到9分鐘,溫度不要超過30度。否則黃油會融化,表面涂上少許蛋液

今天美食的菜譜分享就到這里啦,可以在評論區曬出你們的作品,或者有疑問的小伙伴,可以留言咨詢哦~

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丹麥面包怎么開酥?看了今天這款丹麥草莓制作方法你就會了!武漢金領蛋糕培訓學校

丹麥面包類型多達700多種,各式單層、雙層和多層的面包,散發出誘人的香味,令人垂涎欲滴。若您將各層分別夾上熏肉片、西紅柿片、肝泥醬、水蘿卜片等,那真堪稱得上一頓美餐。

丹麥面包

丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發源地是維也納,所以在現在的其他產地,人們稱之為維也納面包。

丹麥面包

今天給大家帶來的這款丹麥草莓面包,它的特點:淡味丹麥面團,和豐富的新鮮水果,更突出水果的主題。分兩部分講解,具體的步驟如下:

一、丹麥皮的制作(起酥部分)

面團配方例一:

高筋粉800g,低筋粉360g,酵母20g,牛奶400g,蛋150g,細砂糖80g,鹽30g,奶粉30g,煉奶 10g,蜂蜜 15g,酥油70g,改良劑7g,丹麥片狀油

丹麥面包

丹麥面團操作:

一、將高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、煉奶 、蜂蜜改良劑慢速拌勻,

丹麥面包

二、轉快速打至面筋行成前階段(拉出薄膜有劇齒狀)加入鹽、酥油慢速兩分鐘,轉快速,至面筋形成(可拉出光滑薄膜)

丹麥面包

三、將面團取出搟開,用保鮮袋包好送入冷凍30分鐘。

丹麥面包

四、將凍好的面團搟開成長方形(兩倍于丹麥片狀油)

丹麥面包

五、放入片狀油

丹麥面包

六、四角折上來,

丹麥面包

七、接口處捏緊;

丹麥面包

八、將包好的面團搟開第一輪三搟三折,搟開一次一折

丹麥面包

九、搟開二次二折

丹麥面包

十、搟開三次三折

丹麥面包

十一、冷凍30分鐘;

丹麥面包

十二、第二輪搟開取出三折第二次,

丹麥面包

十三、冷凍30分鐘以上;

丹麥面包

十四、第三輪搟開取出搟開三折第三次,冷凍30分鐘以上;

丹麥面包

十五、根據產品要求最后進行成型加工

丹麥面包

到這里面團的制作已經講解完畢,(注意:丹麥面團制作好以后,要立即使用,不可以長時間放置)

二、丹麥草莓(烘烤部分)

配方:面包粉750g,低筋粉280g,干酵母16g,細砂糖100g

鹽14g,奶粉16g,蛋100g,水±400g,丹麥片狀酥油500g,酥油90g

丹麥面包

制作流程:

1、將冷凍好的面團取出,搟至4mm厚;

丹麥面包

2、面團切8cm寬的正方形;

丹麥面包

3、整齊擺放在烤盤內,進行發酵:溫度36℃,濕度76%,發酵至2.5倍大小即可;

丹麥面包

4、在中間擠入藍莓或者卡吉達餡,刷蛋液;

丹麥面包

5、烘烤:200℃/180℃,15分鐘;

丹麥面包

6、冷卻后裝飾水果(擠奶油放草莓,奇異果)。

注意:

丹麥面團如果冰凍太硬必須軟化到理想狀態,太硬會開裂,而且丹麥片狀酥油易花。

丹麥面包

要注意的是做丹麥起酥面包一定要注意起酥部分,這也是最后做出來的丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟的原因所在(當然烘烤部分也不要大意)

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丹麥面包口感酥軟,層次分明,奶香味濃,值得一試

丹麥奶油面包

丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃。這種面包的發源地是維也納,所以在其他地方,人們稱之為維也納面包。咬一口,香酥的外皮,甜蜜的奶油內餡,在口中融合,太享受了!雖然這種起酥面包制作過程雖然花一點點時間,但是看著家人吃的滿足,一切都是值得的。

原料:高粉、低粉、黃油、酵母、鹽、牛奶、細砂糖、雞蛋、淡奶油、細砂糖、蔓越莓干。

做法步驟:

第1步、混合原料1,揉至面團光滑,等待發酵。

第2步、面團發至原來的2.5倍大,按壓排氣。

第3步、將面團搟開,放黃油。

第4步、面團包裹黃油,封口捏死。

第5步、將面團搟成長方形,折疊三折,反復折疊三次。在做這個折疊的步驟的時候如果面片過于軟了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。

第6步、每次折疊后將面團蓋保鮮膜靜置十分鐘,以便下次可以輕松搟開。

第7步、將面團搟成大片,大約0.5㎝厚,裁去四邊,均勻分成四份。

第8步、將面片卷在學廚不粘丹麥面包管上。

第9步、將面包坯擺入烤盤,靜置20分鐘后刷蛋液。

第10步、烤箱預熱200°,中層上下火烤15分鐘,期間表面上色后加蓋錫紙,防止烤糊。

第11步、淡奶油加細砂糖打發后放入切碎的蔓越莓干,拌勻。

第12步、將難以蔓越莓餡裝入裱花袋,擠入面包中即可。

小貼士:

制作這款面包,面團不需要揉到擴展階段,直接將所有材料混合成團,揉成光滑的面團即可。因為面團需要反復折疊,所以每折疊一次要將面團適當松弛。

來自 美食天下 tgcyy 的作品。

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香腸丹麥面包在家里也能完成,簡單易學,快來試試吧!

丹麥面團材料 高筋面粉300克、低筋面粉200克、砂糖60克、鹽10克、干酵母7克、雞蛋液30克、牛奶150克、水160克、片狀黃油250克 火腿腸6根、芝士碎適量、意大利綜合香料適量、蛋液適量

將丹麥面團搟壓至0.5厘米厚,再分割成3厘米×20厘米的長方條。

用長條面將火腿腸卷起來。

將卷成圓柱形的火腿腸,放入紙托。

再放入烤盤,以溫度28℃、濕度75%,發酵50分鐘。

發酵好后,表面刷上蛋液。

再撒上芝士碎、意大利綜合香料。

放入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤18分鐘即成。

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丹麥面包制作中15個常見并容易忽略的問題,你中招了嗎?要點解析

今天小編根據以往粉們在制作過程中出現的問題做了整理,解決方案都在這了

劃重點,做好記錄喔期待你做出完美的丹麥面包

15個常見問題答疑

Q1:

丹麥面團的出缸溫度是多少?

一般情況下軟歐、甜面包的溫度是26-28℃左右,法式類面包的溫度是20-24℃左右,那么我們打丹麥面團,建議面溫在26℃左右。

Q2:

使用法國面粉制作丹麥面包,打面狀態怎么判斷?

通常情況下,制作丹麥面包所用的是

法國面粉(伯爵T45),法國面粉又分為傳統面粉和通用面粉。傳統面粉是無添加的面粉。通用面粉是在面粉中有添加部分維生素等。

所以使用傳統面粉時,面團出現光滑面膜就可以出缸了(大約在7成面筋左右)。使用通用面粉時,因為添加了部分維生素,面筋會略微較強,所以在面團

出現光滑面膜后,可以適度的再多打一下,那樣面團的面筋會弱一些(大約在8-9成面筋左右)。

Q3:制作丹麥面包時,包油的比例大概是多少?

通常情況下,面團重量與油脂重量的比例是3:1或2:1(比如:面團重量750g,油脂重量250g)。法國及歐洲通常采用3:1的比例,而日本和美國更偏愛重油的味道,所以通常采用2:1的比例。

其實油脂的多少決定面包的酥脆度,油脂比例越高,成品面包的口感越酥脆,黃油的味道也會越重。相對而言,成本也會越高。所以油脂比例的多少,取決于你想要制作的面包口感。

Q4:丹麥面包,包油時需要特別注意哪些細節?

在包油過程中,一定注意

油脂的硬度與面團的硬度要保持相對一致,而且室溫也很重要,盡可能的保持相對偏低的溫度,因為溫度太高,油脂容易融化,那么最后烘烤出的丹麥面包容易產生沒有層次或者層次不明顯的情況。

Q5:

丹麥面包,包油的方式是選擇三折一次+四折一次還是選擇三折三次?

通常情況下,咱們包油會采用四折一次,三折一次的方式。那么對于三折三次的方式,因為折疊的次數較多,時間上花費也較多,略微增加了開酥過程中油與面的軟硬度控制的難度。當然,層數越多,油脂的厚度會越薄,相對應的口感上酥脆度會更高一些。

包油方式取決于對口感的要求,要求不同,方式就不同。

Q6:制作丹麥面包需要哪些工具嗎?

首先,你肯定需要一臺烤箱!最常用的工具肯定就是長尺、牛角刀、搟面杖、起酥機。如果你的條件允許,個人推薦一款“神器”-“三能”的多功能滾輪刀。如果你沒有起酥機,那么還可以采用手工開酥的方式。

Q7:

丹麥面包的醒發溫度和濕度怎么選擇呢?

由于丹麥面包油脂是包入的,那么醒發溫度太高較容易導致油脂融化,從而影響烘烤后內部層次感,所以個人推薦醒發

溫度26-30℃,濕度75%-80%。

不同的醒發箱,溫度和濕度的數值也會有區別。

Q8:如何判斷丹麥面包是否發酵完全?

1.通過

觀察面團醒發后的大小,一般情況下,發酵好的面團體積是原體積的兩倍大小。2.通過

搖晃烤盤,面團會產生晃動,如果面團像“肥肉”一樣的晃動,這種也是發酵好的表現之一。3.用手去

觸摸面團,可以感覺到氣體感很足,這種情況是發酵好的表現之一。4.由于丹麥面包可以從表面清晰的看出層次感,如果

油與面之間有明顯的裂縫,也是發酵好表現之一。

Q9:

為什么丹麥面團包油的時候會有壓斷油脂和混酥的情況?

首先,這種情況相對新手而言,發生的比較普遍。1.

油脂的硬度超過了面團的硬度,那么在開酥的過程中,面團會把油脂強硬的拉扯導致折斷。如果遇到油脂及面團硬度相對偏硬,開酥的過程中,每一次開酥的厚度,偏小一些,在

起酥機上多開幾次,那樣可以在一定的程度上降低油脂太硬導致斷油的機率。

2.

油脂的硬度相對較軟,室內溫度偏高,包油時沒有分離狀態,造成油與面融合。如果遇到油脂及面團硬度相對偏軟,開酥的過程中,每一次開酥的厚度,偏大一些,在

起酥機上少開幾次,那樣可以在一定的程度上降低油脂太軟導致混酥的機率。

Q10:手工開酥和用機器開酥有什么區別嗎?

手工開酥和機器開酥,都可以制作出好吃的丹麥面包,這是毋庸置疑的。手工開酥,相對而言會更加費時費力,并且每個人的雙臂的力量并不是相同的,開酥的薄厚度也沒有機器開酥更勻稱。那么最后做出來的產品統一性不夠。而機器開酥更加方便快捷,成功性更高。

Q11:烘烤丹麥面包是用風爐還是平爐?

不同的兩種烤箱烘烤出來的效果不太一樣,由于風爐大多采用熱風循環的方式,所以烘烤出的丹麥面包顏色更均勻,酥脆度更好,并且成品體積也更大一些。平爐是采用上下火的方式來進行烘烤,烘烤出的成品顏色會更有質感,酥脆度會略微差一點。根據你需求的口感,質感,選擇你需要使用的烤箱。

Q12:為什么在最終成型之前,面團的回彈性那么強?(比如:我需要20厘米的長度,開酥至22厘米,可最終裁完后,長度回縮至18厘米)。

1.攪拌不足。如果

面團攪拌不充分,面團面筋會偏強,回彈性容易增強。

2.包油后,冷藏松弛的時間

是否足夠,如果松弛時間過短,回彈性容易增強。個人建議,包油后冷藏松弛時間至少30分鐘左右。

3.面團含水量偏少

。如果面團含水量偏少,面團會較硬,柔軟度不足,回彈性容易增強。

Q13:

制作丹麥面包時,成型前發現面團軟了,該如何解決?

這種情況對于新手來說是最容易發生的,主要是因為

裁割的速度太慢;室內溫度偏高。

1.可以購買冰袋,裁切完后直接放在冰袋上,最后一次成型。2.可以把烤盤或者木板放入冷凍冰箱降低溫度,裁切完后放在表面進行降溫,最后一次成型。3.可以把裁切完的面團直接放入冷藏冰箱降溫,達到合適的硬度取出,進行最終的成型。這幾種解決方式都是利用現有的工具,來保證成型的完美性。

Q14:

為什么烘烤后的成品會出現塌陷,不夠飽滿?

這種情況可能是因為

發酵過度,因為發酵時間過長,面團的支撐性會減弱,那么烘烤出來后,很容易出現不夠飽滿。提醒下,面包出爐時一定要輕震一下烤盤,有降低塌陷的可能性。

Q15:為什么成品內部組織會有“死面”?

丹麥的組織應該是均勻蜂窩狀氣孔,如果出現“死面”的情況,醒發溫度可能偏高,醒發過程中出現出油的情況;包油的過程中,可能出現斷油的情況;醒發不夠充足,也可能會出現中心部位有“死面”的情況。如果成型過程中,手粉太多,也可能導致“死面”的情況。選自《面包大全》這本書,版權所有。

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丹麥面包之所以好吃,包油方法是基礎,快來學學烘焙專業知識吧

無論是外表可見的分明層次,還是將其切開內部呈現出的均勻氣孔,都是丹麥面包極具代表性的特點。

說到丹麥的分明層次,就不得不提到產生層次的方式,丹麥的包油方式較為典型的有以法式為代表的歐式包油法和日式包油法。

法式包油、折疊方式

將面團搟開成長方形,將片狀黃油放置在面皮中心處,將長方形兩端的面皮折疊至接縫處,將片狀黃油包裹住。

注意要點:

面皮的四角需要規整,中間接口處對接無縫隙。

面團:

狀黃油:

比例3:1

折疊方式:

四折1次、三折1次

日式包油、折疊方式

將面皮搟成正方形,將片狀黃油放置于面皮中心處,將面皮的四角向中心點折疊將片狀黃油包裹住,形成正方形。

面團:片狀黃油:比例2:1

折疊方式:三折,3次(期間需要冷藏松弛)

√小貼士:

1、面團和片狀黃油的軟硬度一致是起酥面團開酥最為關鍵的注意要點,否則油脂斷層、層次不明顯都是極有可能出現的 。除此以外室溫也是需要注意的一個方面,建議盡量在溫度較低的環境溫度下操作為宜,避免漏油。

2、 開酥時可以適當切開面團的邊角處,會延展更佳,面團也更為規整,油面更均勻,最終產品的層次更好。

選自《面包大王》這本書,版權所有。

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北歐丹麥面包文化與丹麥起酥面包

北歐國家臨近北極圈氣候寒冷,冬季時間較長,為了抵御漫長的嚴寒,因此,那里人們的日常飲食相對熱量也要稍高一些。

裹油類面包或糕點等便是丹麥等北歐國家的特色,吃起來非常香,但油脂含量也高。比如,丹麥吐司、可頌、牛油蛋糕等,吃起來絕對美味,但不宜多吃。

丹麥三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麥食物,這是一種開口三明治,從最簡單的到復雜得像雕塑品的都有。

舉世聞名的“丹麥酥”(Danish),在丹麥叫做Wienerbroed,幾乎每隔一個街角就有面包店陳列著許多令人流口水的不同種類。

典型的丹麥菜包括豬肉丸(Frikadeller)、水煮鱈魚配芥末醬(Kogt Torsk)、脆皮烤豬肉(Flaeskesteg)、馬鈴薯燉牛肉(Hvid Labskovs),以及牛肉漢堡配洋蔥(Hakkeboef),還有一種冷食自助餐(Koldt Bord),菜色有鯡魚、沙拉、各式冷肉片和乳酪。

丹麥的嘉士伯和杜伯兩廠都生產極佳的啤酒,購買酒精類飲料的法定最低年齡是18歲。

丹麥人對面包感情極深,他們可以制出各式單層、雙層和多層的面包夾700多種,其中以“安徒生”名字命名的面包夾深得人們的偏愛。若您將各層分別夾上熏肉片、西紅柿片、肝泥醬、水蘿卜片等,那真堪稱得上一頓美餐;他們喜歡吃桔汁拌鴨塊,據說這道菜通常是作為他們宴會席上“壓軸兒”的佳肴;習慣吃西餐,對中餐也頗感興趣。

北歐丹麥起酥面包:

配方食材:(單位/克)

高筋粉: 1400

低筋粉: 600

幼糖: 250

精鹽: 25

脫脂奶粉: 50

改良劑: 10

雞蛋: 450

香粉: 15

酵母: 60

牛奶: 700

奶油: 180

裹入油: 900

制作工藝:(程序/文字)

1:將所有原料(除奶油和裹入油外)先拌勻,再加入奶油攪至面團光滑;

2:面團先冷凍2個小時備用;

3:包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1個小時;

4;最后完成3折1次即可,每個重量480克;

5:每個切成3條做成麻花辮的形狀即可發酵;

6:發酵好的面團以190/190烘烤即可。

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