為什么叫意大利面

老外:為什么意大利面有這么多形狀,亞洲面條似乎沒這么多?

說起面食文化,在我們身邊一直流傳著這樣一句話“世界面食在中國,中國面食在山西?!边@是有道理的。光是面食種類就有5種之多,比如小麥面粉、蕎麥粉、豆面粉等等,在面條形狀生也是如此。

很有意思的是在一些老外的印象里我們的面條形狀可能沒有意大利面種類多,在quora上就有老外提問道:為什么意大利面有這么多形狀,亞洲面條似乎沒這么多?實際上當我們看到這個提問會讓我們忍俊不禁。

我們不妨先來看看意大利面,常見的意大利面有14種形狀,比如螺旋粉、扁細面、通心粉、寬面、貝殼面、千層面等等。我們再看中餐里我們熟悉的面條形狀,有刀削面、拉面、圪培面、龍須面等等,粗面條、細面條、寬面條、螺紋面條、空心面條、三角面條等等。又如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵這些形狀的面條。

除了面條形狀的不同,我們還制作了像菠菜面、蔬菜面、彩色面等顏色的面條。實際上當一些老外初次見到我們做的綠色面條(菠菜面)都會為之驚訝。

那么為什么一些老外會覺得亞洲面條的形狀沒有意大利面的形狀多了?實際上僅僅是我們的面條,因為地大物博種類豐富等等原因很難將其全部整合在一起,老外也接觸不到我們形狀多樣的面條。而意大利面對老外而言就更容易接觸了。其實在國外說道面條也僅僅只有意大利面一種,在中餐里我們還有臊子面、刀削面、扯面等等這樣的種類之分。

現在我們再來看看關于老外的提問,一些外國網民是怎么回答的,有老外的回答令人捧腹。

有老外說道:我想這與文化審美的差異有一點關系,也與當時的面條種類有一點關系。在意大利面筋粉很容易在不同的地區甚至不同家庭中被加工成不同的形狀。在亞洲,我不相信他們有這么久的面食文化。著名的拉面在二戰前流行,他們沒有那么長的時間來形成不同的面條形狀,而且他們的文化直到最近才對復雜的食物制作形式產生興趣。

還有老外說道:觀測誤差。亞洲面條有很多種,我們在西方看不到他們中的大多數,尤其是在美國。

還有網友的回答獲得最多老外的認可,有網友說道:這個問題的前提是錯誤的,你只是不太了解“亞洲面條”。中國山西省的面積和人口與意大利南部大致相同,是數百種“意大利面”的故鄉,這些“意大利面”表現為數百種不同的意大利面食。

還有老外說道:意大利面通常是硬面團由機器做出來的,這種機器可以做出各種各樣的形狀,然后把它們烘干。中國面條和北歐面條要么是薄的,金塊狀的,要么是大的和片狀的,因為它們是由面包粉、米粉、或其他軟的,粘性的面粉如蕎麥粉制成的。這是因為機器做面技術由于某種原因沒有在那里傳播。我認為這需要地中海的氣候。

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面條那么多,風靡全球的為何是意大利面?

同樣是面條,為何其他地區的各種面條偏安一隅,而意面卻早已風靡世界?

這一切完全拜工業革命所賜,具體原因就是意面在兩百多年前就實現了工業標準化生產,大大降低了生產和傳播的成本。

其實在意面出現后的很長一段時間里,意面是平民無福消受的奢侈品。因為早期的意大利面需要工人橫坐在一條長長的椅子上用腳和面,非常耗費人力,加之吃起來也很麻煩,所以意面當時是上流社會的專屬享受。

后來技術的革新大大節省了人力,意大利面工業迅速崛起,運輸已經覆蓋全球范圍。大約在 1913 年,意大利面的出口量就已經達到 7 萬噸。而幾乎在同一時期,大量的意大利人移民美國,20世紀之初,每年約有25萬人從意大利移居美國,這些意大利移民把食用意面的習慣帶到了美國,再之后意大利裔美國人將以披薩餅與意面為代表的的祖籍地美食傳遍全球。

意面廣受歡迎還因為它的包容性,就如同咖喱一樣。許多食物離開了原產地,往往會水土不服,難以與異鄉的口味和飲食習慣相融合。

但意面每到一地,就能和當地的物產風俗相結合,衍生出不同的個性,美國人給意面加上了雞排、牛排,廣東、香港的茶餐廳加上了午餐肉、火腿、雞蛋,淋上黑椒汁、咖喱汁,更具想象力的做法是加入芽菜、韭菜做炒意面。盡管意大利人看到走樣的意面可能會氣得跳腳,但只有讓人不斷發揮創造力和想象力的食物才會走得更遠。

如果根據形狀、大小和質感來分,意大利面會讓你見識什么叫真正的豐富,形態各異的意面反映了意大利不同地域的人文歷史、生活形態,以及社會整體的工業設計水平(某些意面只能用機器生產)。根據維基百科,如今世界上記錄在冊的不同形狀的意面有310種,共有1300個不同的名字。

造型不同叫法也不同,下面介紹幾張比較好辨別的意大利面。

▲天使面Capellini▲圓管面Bucatin▲寬面條Pappardelle▲斜管面penne▲貝殼面conchiglie▲ 水管面Gomito▲意大利式小餃子Ravioli▲千層面Lasagna▲米粒意面Orzo▲胡椒粒型意面Acini di pe

▍好面要配好醬

意面的真正魅力在于,面條和醬汁適宜的搭配能帶來豐富、均衡的味覺享受,達到 1+1>2的效果。

意面的醬汁可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是以番茄為底的紅色醬汁,出鏡率最高。

但是不管哪一種種醬汁都很美味。

小小的意大利面也有著大大的世界,屏幕前的你們喜歡什么口味的意大利面呢?歡迎留言評論。今天的分享就到這里了,喜歡的話點贊關注支持一下吧。每天帶你開世界,漲姿勢。

圖片信息來源于網絡,如有侵權請聯系刪除。

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同樣是面條,為什么意大利面能風靡全球?背后的美食文化是關鍵

身為一個地地道道的南方人,我是不怎么喜歡吃面食的,一直覺得面條是一種最無奈的餐食。小時候,父母每次哄我吃面條,總是要費盡千辛萬苦,也因此我對面條的討厭,那真的不是一點半點!長大后,有一次在超市看到意大利面,那種彎彎的,黃呼呼的面筋吸引了我的注意。認真了解后才明白,為什么同樣是面條,意大利面就如此的受到世人推崇,背后其實是有原因的!

關于意大利面的起源,那是一個模糊不清的謎團。有資料上顯示說是意大利面是由中國傳到意大利的,當時馬可波羅參觀中國,才將面條帶回意大利的。

然而更多的說法是,當年羅馬帝國時期,兵強馬壯,人口眾多,為了解決糧食的危機問題,羅馬帝國到處尋求能儲存糧食的方法,于是便有人建議將面條曬干成面團。后來大家發現這種方法不僅可以儲存糧食,而且儲存起來的面團還美味可口,于是這種方式就漸漸被留存了下來,也就發展成了后來的意大利面。

意大利面不同于普通的面條,它是經過曬干以后儲存一段時間才會拿出來食用的。顏色看上去比較通透,呈現出黃色,煮熟之后的面條依然嚼勁十足,這除了和曬干水分的原因有關外,還和制作面條本身的原材料有關。意大利地區盛產的杜蘭小麥,密度大,硬度高,而且富含營養蛋白,所以制作出來的面條才會有嚼勁,呈現黃色,吃起來口感比普通面條更好。

意大利面的顏色和形狀都很吸引人,除了彎彎曲曲的形狀,意大利面還設計有貝殼型的,螺絲型的,蝴蝶型的,千奇百怪。一般,意大利面都是采用拌醬的方式吃,醬的顏色和口味不同,面的色香味自然也就有所改變。通常意大利面的拌醬分為紅醬和白醬。新大陸時期,辣椒和番茄從美洲被帶到了意大利,這可以說的上是在一定程度了促進了意大利的面的改良,也就是后來出現的紅醬系列的意大利面,以番茄或者辣椒作為醬料被加入到意大利面中。

歷史的進步促進了意大利面的發展,增加了它的品種和形狀,以及顏色。而意大利面的改進,也是意大利飲食文化的一種積淀,展現了意大利的民族文化特色!

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故事:“男人不能隨便送花的,愛會打折”“可我只給你送過花啊”

今年三月搬進郊區的新家后,我開始了一個人的生活。沒過多久,我陸續結交了一些朋友。

第一個朋友是一棵低矮的樹。它孤零零地蹲在一單元門前的角落,像個被逐出西蘭花大家族,落魄而孤單的放大版西蘭花。

有次刷卡進屋,視線無意落在它的頭頂上,忽覺它活了,像個孩子拿淚水汪汪的眼睛瞅著我。它如此獨特,身上那種自成一格的綠讓人又愛又憐。誰會拒絕和充滿靈性的生物成為朋友呢?哪怕它只是一棵樹。

我居住的那幢樓樓頂,居民借助鐵絲、磚塊、塑料泡沫和被丟棄的油漆桶,自發性地圈地種菜。不出一個月,大白菜、花菜、菠菜和蔥拔地而起,長勢喜人。

那天我磕著瓜子上樓頂曬太陽,在一爿青椒地旁,赫然出現了一個鴿屋。十幾只灰鴿子“咕咕”叫著,細軟的脖子不時神經般地扭動一下,紅豆色的圓眼珠似在看你,又好似沒看你。

我盯著鴿子看了幾分鐘,第一次發現灰鴿子脖子上是掛了兩層顏色的:上面青色,下面紫色。我磕了一捧瓜子籽,一粒一粒地灑進鴿屋,看它們撲扇翅膀爭著搶食。就這么前后喂了幾次,樓頂上住在鴿屋里的十幾只灰鴿子,也就自然地成為了我的朋友。

樹和灰鴿子,都是我不能說話的朋友。如果想找個伴兒又不被打擾的話,它們是最佳選擇。人就是這么奇怪,時不時想孤獨地被陪伴著。除此之外,我還認識了收廢紙殼的閆奶奶和休學在家的大藍。

郊區就是郊區。這兒的空氣更鮮,云朵更多,月亮也更亮。下午散步的時候,常能看見天空上挨個兒浮著一朵朵云,白凈如嬰兒肉團團的臉,讓人忍不住想伸出指尖觸碰。

走在寬闊的馬路上,頭頂藍天白云,呼吸著仿佛是剛剛制造出來的一批新鮮空氣,這樣的景致讓人心情暢快。暢快到會情不自禁地對陌生人露出微笑,和面包房的小伙聊幾句家常。大自然是有促成人們友善相處的魔力的。

這魔力使我接受閆奶奶從地里拔給我的幾把蔥,接受在頂樓和大藍聊天,甚至接受在陽臺晾曬被子時隔空沖著鄰居打招呼,但還不至于讓我接受有人特意登門造訪。因此,當五月的一天,有人敲響我的門,宣稱是對面新入住的鄰居時,我著實吃了一驚。

來人大概二十四五歲,長胳膊長腿,長得相當白凈。那白凈讓人覺得放心,沒有性的成分,不過也難說。我盯著他,警惕地打量他的一舉一動。

他站在門口,手里托著一份咖喱土豆雞肉飯,系在腰間的圍裙里插著幾朵漂亮的郁金香。

察覺到我的反應,他反而微微一笑,“我叫萬樹,住在1103,你家斜對面那戶?!?/p>

我一言未發,停在他身上的眼神一點沒放松。

“請你吃咖喱飯?!彼麑⑹种械陌妆P子舉了舉,我這才聞到空氣中濃烈的咖喱香??晌疫€是搖搖頭。

“吃過午飯了?”

“吃了?!?/p>

事實上我并沒吃。先前剛把切好的土豆絲放入水里浸泡,準備洗萵筍的時候,他就來敲門了。比起那些還未烹飪的食材,咖喱飯的香味像探進胃里的手,一把拽出了我的食欲。我的肚子在空曠的樓道里發出極響的一聲“咕?!?。

“做人嘛,輕松一點啰,何必自欺欺人呢?”他有些霸道地將手里的咖喱飯往我懷里推,“拿著,算是鄰居間的見面禮?!?/p>

我沒拿。

他有些發窘,沉吟片刻后,從圍裙兜里取出一枝粉色的郁金香,“那就拿一朵花吧?!?/p>

“花就更不能拿了?!蔽已谏弦稽c門,作勢結束對話,“我要做飯了,認識你很高興?!?/p>

接下來的一個月,我幾乎每天都能見到萬樹。不見他也不太可能,因為他家的門從早開到晚,里面總是飄出一股咖喱香。要想乘電梯下樓,就得路過他家門口。往里面瞧上一眼,總能看見萬樹在廚房里忙活的身影。我想,這位宅男不僅愛吃咖喱飯,膽子還特別大。把門開一整天試試,你敢?

某天,我上樓頂曬太陽,順道去看看我的鴿子朋友們。沒走幾步,遠遠便看見了立在鴿屋前的萬樹和大藍。大藍是一名剛念初二的中學生,因病休學在家一年。

大藍生得靈秀,身材細細長長,讓我想起一切筆挺的事物,例如蔥、粉筆、書脊,老式西褲上的那根直線。更重要的是,小小年紀的他,在交友上已經有了自己的選擇。我喜歡有所選擇的人,那些照單全收的人,不是害怕選擇,就是沒有判斷力來做出選擇。

大藍和萬樹并排站在一起,時不時地朝鴿子們拋幾?;ㄉ?,交談甚歡。

我看了一會兒,嘆口氣,掉頭走了。

在樓道里遇到了閆奶奶。

“卡卡,曬完太陽啦?”閆奶奶臉上的快活勁兒和她身上的舊衣服活得一樣長久。

“閆奶奶,大藍也在樓頂,和我住同一樓的新鄰居在一起?!?/p>

“萬樹嘛,”閆奶奶臉上放光,語調變得熱烈起來,“那孩子真好,開業那幾天給我送來免費的咖喱飯不說,前幾天還主動幫我抬紙箱呢!”

“開業?”我想起上次那份被拒的咖喱飯,原來是打廣告啊。

“嗯,那孩子開了間家庭廚房,賣咖喱雞肉飯和雞湯?!?/p>

“雞肉飯和雞湯?”我想了想,笑道,“閆奶奶,他準是先用雞肉熬出雞湯后,再撈出雞肉做配菜,淋上咖喱做澆頭吧。瞧這回收利用、一舉兩得的心機,不愧是生意人噢?!?/p>

“你這孩子,我的工作不也是回收利用嗎?卡卡,我雖然老了,但這對眼睛還沒瞎。我能分揀有用的垃圾,也能辨別好人壞人。萬樹那孩子,是難得的好青年?!遍Z奶奶顯然喜歡萬樹,不停地替他說好話。

“是是是,好青年和好太陽在樓上等著您呢。您老玩好?!蔽业恼Z氣顯得有些煩躁不安。自己用心選擇的兩個朋友,這么快就被萬樹搶了去。

晚上,朋友佳玥從市中心開車來我家吃飯。剛放下包,她就饒有興致地問我,住在1103的小鮮肉是何方神圣?為什么不關門?為什么家里傳出一股咖喱味?

“何方神圣?何方神經還差不多?!蔽叶松弦獯罄?,擺好勺子叉子,頭也沒抬,“就算開家庭廚房,至少也應該把門關上,又不是每一個人都喜歡咖喱味?!?/p>

“我喜歡啊,好香!”佳玥夸張地吸了一口氣,站起身,“卡卡,咱們也來一份!”

“意大利面怎么辦?”

“不怎么辦,撐開肚皮吃!”

五分鐘后,佳玥回到餐桌旁,右手端著一份咖喱土豆雞肉飯,左手握著一枝花。是郁金香!

到處向女士送花,好一個花花公子!我心情復雜,低頭胡亂地對付面前的意大利面,咖喱飯一口沒吃。

晚餐后同佳玥散步。一輪又大又亮的圓月別在天空,像是大自然拋給人類的餌,釣住了地上人們的好興致、好心情。散步的人格外得多,大家趿拉著拖鞋,搖著扇子,在寬大的T恤下晃蕩著胳膊,有點閑云野鶴的意思。當然,也只是有點。

我領著佳玥往河邊走。這一帶是有條河的。上次閆奶奶帶我去看她種在河邊的蓮花白,穿過了附近偌大的公園,走過了幾條彎曲的小路,甚至翻過了一個長滿雜草的小山包。

我愛極了那條河,它清澈見底,淙淙有聲;河底沉著小小的圓石,水草晃晃悠悠似在跳舞。這條小河如此難得,哪怕它把自己藏起來,哪怕找到它得耗費不少腳力,我也心甘情愿。大自然的美正在一點點地剝落,我早已學會珍惜和知足。

可今晚,我找不到它了!

穿過公園后,走小路的第幾個路口來著?是向左的路口,還是向右的路口?徹底忘記了!

“回家吧。這一帶的路燈都變少了?!奔勋h拉拉我的胳膊。

我失望地嘆口氣,正要轉身,看見前方小路口出現了一個人影。他的臉隱沒在一片樹影中,白T恤的胸口上印著一棵樹。那棵樹不大不小,不高不矮,那自成一格的綠,不是一單元門前的那棵樹,不是我搬來新家的第一個朋友么?

“樹!”我驚叫一聲。

“哎!”居然有人大聲回應了。

我莫名地盯著那個褪去黑暗,走進光亮的人。像大多數散步的男人一樣,萬樹穿著T恤、短褲和人字拖,不過,他的手里居然握著一把蒲扇。蒲扇喲,這上世紀的玩意兒到底哪里買的?

“你叫我?”萬樹顯得興致勃勃。

“沒有?!蔽覔u搖頭。

“可我的名字里分明有個‘樹’字啊?!?/p>

“不好解釋?!?/p>

佳玥沖著萬樹笑,“你做的咖喱飯很好吃。你的名字里有個‘樹’字?你叫什么名字???你這是去哪兒?”

“哎,你的朋友沒告訴你嗎?”萬樹斜了我一眼,將目光放回佳玥臉上,“我叫萬樹。閆奶奶告訴我附近有一條河,二位也是來看那條河的么?”

“河?”我激動地喊出來,“你找到河了?”

要具體說明河的位置頗為困難。附近分岔的小路多,路標路牌一概沒有。除了樹和草,幾乎找不出所謂的標志性建筑。萬樹在經過一番艱難的方位描述后,終究還是放棄了。

“下次我帶你去吧,今天太晚?!比f樹一副瀟灑快活的樣子。

回家途中,萬樹一路搖著蒲扇,講了很多關于自己的事:八歲父母離異后,某天回家撞見爸爸和后媽在客廳里親熱;二十歲生日那天,反鎖了商場母嬰室的門,和女朋友做了生平第一次愛;大學畢業時,喝醉后當場將尿灑在討厭的人的啤酒杯里;如今在市中心有鋪子,每月租金完全夠自己花,做家庭廚房全因愛好,不為盈利。

我聽得臉一陣紅一陣白。這些私事,怎么能講得如此娓娓道來?他憑什么?

看到佳玥那張敷滿一層笑意的臉,我忽然明白了。

“佳玥,你猜猜,為什么萬樹會把自己的私事告訴你?”

“因為他坦誠??!”佳玥臉上的笑向嘴角拉寬了一厘米。

“因為你是個陌生人?!蔽冶M量維持著不變的語調,“人們總是傾向于把自己心底的秘密告訴陌生人,而不是熟悉或親密的人。告訴陌生人會安全很多,陌生人一般只會遇見一次,他沒有再次看見敘述者尷尬和窘迫的機會?!?/p>

萬樹搖蒲扇的手停住了。

“我從來沒想那么遠,事實是怎樣就是怎樣,我也沒覺得這是私事。我是個簡單的人?!痹鹿饴湓谒麌烂C的臉上,不遠處傳出幾聲狗吠。

“簡單的人?”我質疑的語氣連自己也有些驚訝,“你就不怕受到他人的傷害?”

“正是因為我簡單,大家才反倒害怕呀。人嘛,都習慣把簡單的事情復雜化。他們不相信一個人能如此一覽無余,總以為背后有詐,總覺得我藏著什么。我能藏著什么呢?”萬樹舉起蒲扇,看一眼,再翻過來,“正面背面,里面外面,都一個樣,就像這把蒲扇?!?/p>

我皺眉搖搖頭,“太理想化了?!?/p>

“這不是理想化,這能作為事實存在于這個世界上?!比f樹有些生氣,盯著我的眼睛在月光下顯得淚汪汪的。剎那間,我想起了一單元門口角落那顆被放逐的樹。當初它也是這樣瞅著我的。

“卡卡老師,我以為你是相信美好的?!比f樹留下這句話,踏著月光走了。

我驚愕地愣在原處,一時沒反應過來。

“卡卡,我好喜歡萬樹??!”不知何時,佳玥不住地搖晃著我的肩膀,“他太特別了,像一口還沒被現代社會污染過的空氣。他還沒女朋友吧,你覺得呢?”

再次見到萬樹已經是三天后。

清晨六點鐘,我拿著一個桔子,在空曠的街道上走。天空像被一個黑口袋罩著,隨著時間的流逝,一點點地抖出晨光。前方的路亮起來,每一片樹葉都像鍍上了一層金箔。

我的身體里有一股力量躍躍欲試。我自問,有多久沒像孩子那樣,用力奔跑過了?體內的每個細胞都在催促著我,跑!

我手握桔子,開始瘋跑起來。

沒跑出一百米,我本能地察覺到背后有人。他跟在離我不遠的地方,同樣跑得風一樣得快。他的速度刺激著我,促使我邁開雙腿,更加賣力地奔跑。

前面的路開始變窄、分岔,馬路被泥路取代。我仍舊直直地跑,用我的呼吸、我的雙手和我的雙腿用力向前頂出去。我第一次發現,奔跑能讓人得到暢快淋漓的快樂。

“你跑那么快干嗎?”我停在一個水壩前時,背后有人喊。

我轉身,看著跟上來的萬樹。他穿著一身跑步運動裝,臉色微微泛紅。

我笑道:“不干嗎,就是覺得好玩兒?!毙^后我才發現,這是我第一次對萬樹笑。運動讓人快樂,而人一旦快樂起來,就不那么愛鉆牛角尖了。

“想去看看那條河嗎?”萬樹擦著額頭上的汗,“離這不遠?!?/p>

“現在?”

“當然!”萬樹興奮道,“朝陽下的河美得很。美好的事物一溜煙就走了?,F在不看,更待何時?”

我當然是相信美好的?,F在就現在!我跟在萬樹身后,看河去。

如同萬樹所說,朝陽下的河果真美得醉人。它的美在于它的清澈見底,將手伸進河里,掬一捧水,手心能感到恰到好處的清涼。

我和萬樹坐在河邊的鵝卵石上,看河看夠了,就分吃我帶來的桔子。

萬樹吃完桔子,忽然嘆口氣說:“原生態的美景在不斷縮小,人與人之間的信任也一樣?!?/p>

我不想掃興,將桔子皮攏到一堆,想想說:“萬樹,之前我不能接受你的友好,是覺得你這人太清澈了。清澈到一覽無余的人,是會讓人覺得不安和害怕的?!?/p>

“清澈不僅僅是一覽無余,清澈更是勇敢?!比f樹似在賭氣,“你敢不敢展現美好而不怕被傷害,敢不敢展現天真而不怕被笑話?”

我笑了,“孩子氣?!?/p>

萬樹說:“卡卡,我是你的粉絲啊。我知道你寫童話,你把故事送給小區里的孩子們,教他們畫畫,還給他們講故事。我還知道,你喜歡動物、植物。你觀察它們,是用來喜歡的,可你觀察人,卻是用來懷疑的???,你該試試更喜歡人?!?/p>

“這算是你給我的忠告嗎?”我聽著他的敘述,有些驚訝他對我的了解。

“是的?!比f樹嚴肅地點點頭。

我倆看著河,沉默了一陣。

“喂,我也能給你一個忠告嗎?”

“請?!?/p>

“男人是不能隨便給女人送花的。多送一個女人,愛意就會打一折?!?/p>

“可我只給你送過花??!”

“說謊負分?!蔽艺酒饋?,拍了拍長褲。

“等等,我沒弄清怎么回事?”萬樹緊跟著站起來。

“上次我朋友到你家買了一份咖喱飯,你不是送了她一枝郁金香嗎?”

“怎么,她沒給你?”

我看著萬樹認真的表情,頓時明白了,“為什么不自己給我?”

“第一次你拒絕我了嘛?!?/p>

我笑出聲來。

“卡卡這樣的女人也會小氣?”

“只要是女人,都很小氣?!?/p>

我告訴萬樹,我的那位朋友喜歡上他了。

“請你轉告她,我已經有喜歡的人了?!比f樹沉著臉,不再理我,率先離開了河邊。

下午,我拿著一袋瓜子去頂樓會見我的老朋友,沒想鴿屋前已經有了人。大藍面前散落著一堆花生殼,鴿子尖尖的嘴好幾次都啄到了他的腳。大藍也不躲,自得地笑著。

“卡卡,只有你一個人嗎?”

“不然還有誰?”我揉了揉他的蘑菇頭。

“還以為萬樹也來呢。閆奶奶說,萬樹是難得的好青年,你得抓住哦?!贝笏{咧嘴一笑。

“你這么八卦,小心以后沒女孩子喜歡你?!蔽叶紫律?,盯著一蹦一跳的鴿子。

“卡卡,那天我和萬樹知道你來過頂樓。我還納悶,你怎么看了會兒就走呢?!贝笏{說完,將喂鴿子的花生米投進自己嘴里。

“萬樹知道?“我抬起頭,看著他。

大藍點點頭說:“他說你就像暫時飛出去的鴿子,能辨別方向,能看清同類,終有一天,還是會飛回鴿屋。畢竟,鴿屋里也有他啊?!?/p>

我猛然起身,手中的瓜子撒了一地。鴿子們“咕咕”叫著,立刻撲著翅膀圍上來。

“卡卡,這是萬樹對你的告白嗎?”大藍笑得一臉奸邪。

“八卦的男生真的不會討女生喜歡,不騙你?!蔽夷罅四蟠笏{的鼻子。

“閆奶奶相信萬樹,我也相信萬樹?!贝笏{盯著鴿子們搶食瓜子,若有所思,“卡卡,我覺得,現在萬樹只是在等著,等著你也相信他?!?/p>

孩子氣是不分年齡的。大藍若有所思的神情讓我想起了萬樹嚴肅時的樣子,讓我想起了那條清澈到一覽無余的河。

清澈不僅僅是一覽無余,清澈也是勇敢。選擇相信,也是一種勇敢。而我一向喜歡有所選擇的人。

我拍拍手上的灰,轉身下樓。

不同于以往的這個時候,萬樹家的門第一次關上了,萬樹第一次沒在門里面。他坐在11樓通往12樓的一級臺階上,悠閑自在地搖著那把蒲扇。

“卡卡,這兒涼快得很,坐嗎?”看見我后,萬樹拍了拍臺階。

我走過去,坐在萬樹身邊,慢慢地將頭靠在他的肩上。那感覺竟意外得踏實美好,像面對一條河,倚著一棵樹。

謝謝你的清澈,謝謝你送我一捧清涼水。

我準備好了。作品名:《送你一捧清涼水》;作者:肖爻悄悄

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意大利沒有黑暗料理

在歐洲似乎存在這樣一個定律:工業發達的地方盛產黑暗料理。

比如老牌工業國家大英帝國就憑借“仰望星空派”等名菜妥妥占據黑暗料理屆的C位,“德國制造”的工藝受到追捧的同時,德國人的烹飪水準也長期受到來自全世界的嘲諷。

而意大利全境都沒有黑暗料理。

在跨越10個緯度的狹長國土上,各地的飲食都有不同的特色:

意大利西海岸的利古里亞大區的人們用羅勒、松子、橄欖油、大蒜和奶酪制成青醬,用來配意面,蘸面包,搭配現撈海鮮和清爽又豐富的本地白葡萄酒;

東海岸的威尼托大區的人則把墨魚汁作為醬料的一部分,做成濃郁的海鮮意面,別有一番風味。

北部各大區的飲食跟法餐接近,會用到大量的奶油和奶酪,也會就地取材,充分利用阿爾卑斯山區和波河平原的豐富物產;

南部將地中海飲食的精髓發揮到極致,用橄欖油,西紅柿搭配各式海產;

中部人民大吃山貨之余,潛心研究出無數極講究的肉食和芝士……

就連給養都靠直升飛機運的,多米洛蒂山上的小木屋里,供應的飲食也保持了不錯的水準。

作為一個國家,意大利整體上看上去不那么“工業化”,實際上意大利北部地區工業非常發達,是妥妥的第一世界發達國家水平。

但是不但主要從事農業旅游業的南部地區沒有,工業發達技術先進的意大利北部地區也沒有黑暗料理。

比如意大利西北部阿爾卑斯山麓的皮埃蒙特(Piemonte)大區的航空航天產業、機器人和自動化、生物技術等很發達,同時皮埃蒙特還出產全意大利最貴的葡萄酒和最好賣的葡萄酒

(Barolo是一種陳年能力極強且復雜多變的紅葡萄酒,在意大利酒中算是最貴的,但是跟法國酒比起來定價良心到感人;Moscato是一種香香甜甜的起泡酒,是新興市場上最受歡迎的小甜水)。

皮埃蒙特大區擁有的DOCG數量也是全意大利最多的,再次強調DOCG不一定就比IGP的好,但是這么密集的DOCG很能說明這個地區出品的整體質素。

意大利中北部的艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna大區是跑車的故鄉,法拉利(Ferrari)、蘭博基尼( Lamborghini )和瑪莎拉蒂(Maserati)都來自這里,同時,這個地區出產的博洛尼亞肉醬面(牛肉末和番茄做成的醬料配意面)和帕爾馬火腿也同樣出名。

連這里的豬都吃得超級好,做帕爾馬火腿的豬,吃的是做帕爾馬干酪的副產品乳清。

那為什么意大利的工業化并沒有像英國和德國的工業化進程一樣,產生“黑暗料理”這樣一個副產品呢?

大概是因為英國和德國的工業化開始得比較早,工藝粗糙,工業化早期往往會無底線追求低成本,生產出的產品往往質量低劣,食品行業成了工業化大生產劣質產品的重災區。而食品行業低質量工業化生產的過程,又把人和土地的天然紐帶切斷了。意大利工業化開始得晚一些,工業化進程也沒有那么粗暴。意大利歷史上并沒有大規模生產粗劣產品的時期,一直更倚重商業和手工業而不是工業大生產。

直到現在,意大利的經濟都是以中小企業為主,包括北部工業發達地區的公司也大多走小而美路線,公司規模小,但技術含量高,就連外觀設計也做得很有型。

最重要的是,意大利人和土地的關系也一直都很親密。

意大利的總面積還沒有中國云南一個省大,卻為食客提供了最豐富最微妙的嗅覺和味覺體驗。這里山巒起伏,河流回旋,勾勒出無數各具特色的微氣候區域,每個小區域的風土和物產都各具特色。

更重要的是,這里的生產者/消費者能夠分辨出不同產品的細微區別,又堅決維護各地區出品的獨特性。

當你去意大利不同的地區,會發現一件奇葩的事情:意面似乎有無數種名稱。

意大利的每一個村子,都有可能會出產一種特色意大利面。這種“特色意面”可能只是形狀、厚度、使用的面粉、顏色或者表面紋理跟鄰村產的特色意面有那么一丁點細微的差別,它就會擁有一個專屬的名字,于是菜單上就會多出現了一個你完全不認識,可能還挺長的單詞。

不過對于游客來說倒也沒什么妨礙,反正不管叫什么名字,所有的意面都是放在菜單上Primo這個大類下面,點菜的時候只要挑選喜歡的澆頭就得了,大廚自然會保證面的質地和醬料搭配協調的。

快速看懂意大利菜單

一頓特別正式的意大利大餐會包括:

Antipasto——貴,精致,分量少的咸味食物

Primo——意面,燴飯,意大利餃子等,帶有豐富醬料的主食

Secondo——蛋白質類的硬菜,以肉食為主,會加一些蔬菜或者薯條作為配菜

甜點(dolce)/ 餐后酒(liquore)/咖啡(caffe)

——這幾樣東西出產放在菜單的最后,女士吃甜點的時候,男士就可以會點一些(據說有助消化的)烈酒或者純咖啡。

上菜會嚴格按照這個順序,前面一道菜的盤子撤下去之后才會上下一道。

菜的分量比較大,一般人在以上四大類中選擇其中的兩道菜就夠了。畢竟正式上菜之前還有免費面包和橄欖油。

同樣,腌制的肉類,奶酪,葡萄酒,似乎也都有無數個名字。

每一個名字后面,都是一個地方的人對本地美食和物產的驕傲和堅持。

光是番茄就分出了好些個不同的品種,還有若干備受尊敬的產區。葡萄則有五百多個品種,分布在意大利全境20個大區103個省。

農產品的名稱會包含原料品種和產地的信息,而意大利的產區又分得特別細,精確到省。

意大利的“省”跟中國的一個省不是一個概念。意大利的省通常是以一個有名的古城為中心,加上附近的郊區和農村就是一個省,類似于中國的一個縣市。

意大利并面積不大,但是分出了103個省。毫不夸張地說,每個省都有自己的特產葡萄酒,大多數省都有本地特產的優質橄欖油、奶酪或者火腿,而且都是保持了各自特色的優質產品。對于這些產品你也無法說哪一種最好,否則對其它產品都不公平,頂多只能說哪種最貴,最出名,或者說個人最喜歡哪一種。

在這里需要介紹一下歐洲的GI 地理標識體系(The Geographical Indications System)。這個體系的意義在于,產區用自己的聲譽為產品背書,同時也對產品作出相應的要求。

比如規定了原料品種,規定原料必須產自特定的地區,有可能還原料規定必須在本地加工;限制產量,要求遵守特定的傳統工藝,保持地區特色等等。

因此,有產區認證的食品原料肯定會使用本地原料,堅持傳統工藝,絕對地道。

意大利的產區分得又特別細,這樣就更保證了原料能夠得到及時加工處理并保持新鮮。

意大利受保護的地理標志主要是:DOCG, DOC, IGP 這三種

標法就是:產地名+DOCG或DOC或 IGP

比如“Colli del Trasimeno DOC”(意思是Trasimeno湖旁邊的一個小山村)

這還僅僅是把產地標清楚了,生產者很可能還要給自己生產的每一種產品再取一個名字,比如“Baccio del Rosso”(意思是紅色酒神)

不但是葡萄酒,芝士、火腿什么的,、香醋、橄欖油、腌番茄,命名和標注的方法都是如此。

有些賣酒的經常這么忽悠人:“這款葡萄酒是意大利最高級——DOCG級別的酒,所以這是一款頂級酒?!?/p>

從質量管理的嚴格程度而言,DOCG的要求確實比DOC更細致更嚴格,DOC又比IGP更嚴格。但是標了DOCG并不等于是“頂級”產品,只是說再差也差不到哪兒去的產品。

打一個比方:家教特別嚴的家庭出來的小孩和家教正常良好的小孩比起來,你能說前者一定會比后者更有成就嗎?

但如果是沒有標具體產區,只說“產自意大利”,“產自歐盟”的產品,就相當于是流浪兒,質量就沒什么保證了。

在意大利,標著IGP的意大利酒比DOCG的酒品質更好,市價更貴更好是常有的事。

可能意大利人骨子里就對等級制度什么的不屑一顧吧,他們接受GI 地理標識體系更多地是為了保證出品能夠忠于風土,保持住地區特色。

有些食品品類是很適合大規模工業化生產的,像是糖果餅干之類的。對于這些品類,意大利人也會辦廠生產,做出來的產品在國際上認可度也頗高。比如做咖啡的illy,做餅干的loacker,做巧克力的費列羅…都是意大利品牌。

但是意大利人但凡還有得選,都還是會選擇去街角現做的咖啡館,烘焙坊和糖果店,而不是這些國際知名的大品牌。

矯情一點說,他們認為這些小店的出品更有靈魂。

其實我本人對“手工制作”沒有執念,尤其鄙視那些強調自己是“手工制作”實際上還沒有機器做得好吃的玩意兒。

但我完全可以理解為什么意大利人普遍更青睞本地小店手工制作的食品。因為這些本地小店的食物通常都是本地出產本地消費,所以非常新鮮,而且制作食物的人也可以充分發揮他們的創造力,還可以時不時地使用一些應季的和本地特有的原料。

典型的代表是意式手工冰激凌gelato,一定是用新鮮原料現做的,而且但凡開個店至少得有一兩個獨家配方的特色產品才好意思在這條街上混,這些gelato店也常常會把本地特產食材放到冰激凌里,我見過很多地方都會把本地最出名的葡萄酒或者新鮮的芳香植物放進gelato里去。

意大利的食物好吃,有一個很重要的原因是食材新鮮。大部分食材都是本地出產本地消費,不需要長距離運輸和長時間儲存,在它們最好時候就擺在了食客面前。

意大利人始終和土地保持著密切的關系,所以能夠近距離欣賞這片土地上的風物,體會其中幽微的妙處。

意大利多數地區,6-7月收小麥,9月收葵花籽兒和葡萄,10-11月收橄欖,各種作物每年都只收一季,收完之后土地會得到充分的休息,明年再長出高質量的產品。

整個八月份,意大利人沒有什么東西需要種,也沒有什么東西需要收,于是就把這整整一個月都用來玩耍。

他們要么去海邊,在大城市工作的年輕人也可能趁這個時候回到故鄉小城,平時安靜的小城也都熱鬧了起來,每個小城都會舉辦各種美食節,葡萄酒節,露天音樂會,戲劇表演……

這種親密關系,和前現代的農耕文明中,人和土地之間,互相捆綁,互相奴役,互相依附的沉重關系。的關系又有所不同。

意大利人和土地以及物產的關系,是輕松愉悅的。人詩意地棲居在土地上,用優質的物產相互取悅。

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為什么肉醬意面做不出餐廳的味道?醬料的正宗做法,你應該學會

大家好,我是吃著面食長大,你是否遇到家里的小朋友吵著鬧著想要去外面的必勝客、西餐廳去吃肉醬意面?是否很多次想嘗試自己在家動手來做,卻發現怎么做都做不出外面的那種味道?做出的意面沒有色澤,感覺就是不對呢?其實這個跟很多方面都有關系,做法、食材、醬料。

今天小編就給大家分享,西餐廚師朋友分享的肉醬意面正宗的配方做法。希望大家能夠在疫情期間,不出門,不去人流聚集的地方在家就能吃到好吃的肉醬意面,讓孩子開心。這個意面口味有番茄的酸味兒,又有肉香。學會了不會覺得虧。

準備配料:番茄3個,牛肉半斤,五花肉半斤,食用鹽,白糖用來提鮮,番茄醬,圣女果,洋蔥,姜蒜,4個香菇, 1根大蔥段,胡蘿卜1根,洋蔥2個,大蒜1個,雞精增鮮調味,生抽調味上色、蠔油調味。料酒去腥。

制作醬料的時候需要把準備好的番茄切成小丁狀,牛肉切碎,豬肉切碎有條件的直接用料理機或者破壁機將肉打成餃子餡那樣碎就可以了,分別盛出來備用料酒,生抽,鹽倒在肉上抓勻腌制15-20分鐘,姜、蒜切末備用,大蔥小丁,香菇切小丁,胡蘿卜切小丁越小越好,或者跟香菇一起打碎。起鍋燒油,油不用太多,放入姜蒜爆香,放入洋蔥、大蔥,炒出香味放入番茄丁,胡蘿卜,香菇末翻炒,加入番茄醬增加番茄味兒,盛出來備用。再次起鍋燒油,放入打好的五花肉,快速翻炒至變色,加入打好的牛肉翻炒20秒,加入剛才盛出來的番茄料,多加點生命的源泉、開大火煮,鍋里沸騰的時候加入料酒去腥,加入適量鹽,生抽,耗油,白糖提鮮用,最好在加入適量的雞精。轉小火慢煮10-15分鐘。肉醬做好盛出來備用,建議用個不銹鋼盆,或者大碗裝。平時不吃的時候也可以用保鮮膜包好冷藏,或者冷凍都是可以的。

煮意面的時候,開水鍋里加入適量的鹽,目的是防止粘鍋。當然了有條件的可以用祖傳的不粘鍋來煮面,也是不錯的選擇。放入面條后不斷的攪拌,一般的意面煮的時間是10-15分鐘,判斷面條是否煮好了??梢詩A一根面條,弄斷看看里面是否還有白芯,如果沒有說明面條煮得到位了,如果還有白芯說明還需要繼續。煮好的面條撈出來需要用涼水多過一下,讓面條的溫度降下來增加面條的勁道,吃起來也是爽口的,不那么黏!如果家里人多的,小朋友都喜歡吃意面的建議可以多煮些沒用關系的,沖涼的面條可以用小的保鮮袋,裝起來下次吃的時候直接拆開。需要注意的是面條在裝的過程中,有條件的可以加入少許的橄欖油,或者食用油不用太多,目的是防止面條黏在一起,加了油的面條是一根一根。

開始炒面,起鍋燒油油少一點,加一點黃油,油徹底融化后,舀一勺半做好的醬料,快速翻炒出香味,根據人數拿出相應的數量的面條,拆開保鮮袋之前雙手輕輕搓一下,這樣炒面的時候面是散的不會粘在一起,快速翻炒出,開始冒熱氣的時候說明面已經做好了。取盤子裝起來取4個圣女果一分二的切,分別裝飾在盤子周邊即可。一份自制的特色肉醬面就做好了。就等著家里孩子們的夸贊吧!

總結以及注意事項:特別要注意的是,炒面的時候有一點點另外加少量的黃油增香的,不然面會吃起來膩的,同時也不用再放鹽了,因為我們在前期做醬的時候已經調味了的。在擺盤方面大家也可以發散思維,總之根據個人的創意盡情的發揮你的聰明才智吧!

這期的美食推薦就到這了,大家有什么想說的歡迎在評論區給我留言,我都會回復的。祝大家工作順利,全家幸福!

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在東海岸,龍蝦為什么會有至高無上的地位,這道龍蝦意面會告訴你

這是種奶油龍蝦意大利面,是與我們在東海岸的時間有關,龍蝦在這里占據著至高無上的地位。在我們在那里的時候,我們必須吃掉十幾只龍蝦,其中許多塞滿了龍蝦卷,有些只是在海水中煮沸,開裂并蘸黃油。我有點像龍蝦瘋了,因為當我想起大西洋加拿大和新英格蘭時,我想起了龍蝦。

我們去嘗試加拿大龍蝦(來自PEI和新斯科舍?。┖途捯蛑蔟埼r都很有趣。據我所知,主要區別在于加拿大人和美國人都認為他們的龍蝦是最好的。另一個區別是,在緬因州,我們能夠嘗試軟殼龍蝦,只能在緬因州(或者,我猜,其他新英格蘭州),因為它們運輸不好。

軟殼龍蝦是剛剛完成蛻皮過程或生長新殼的龍蝦。他們的貝殼通常有點軟,因此它們的名字,他們的肉和貝殼之間也有相當多的空間,所以他們可以成長為自己。關于哪個更好,更硬或更軟,有一個相當大的爭論,但它們基本上是相同的。我發現軟殼龍蝦更柔軟,而硬殼龍蝦則更稠密。當你闖入一個柔軟的外殼時,你會發現一個看起來有點皺縮的尾巴或爪子,所以如果你想要一個柔軟的東西,建議你去一個更大的龍蝦,這樣你就可以得到更多的肉。

我們在加拿大制作了這種面食,我們在當地一家超市購買了硬殼龍蝦。它只有7.99美元一磅,他們為我們煮熟了!我們吃了一個剛剛煮熟的龍蝦,把它帶回家,把它弄碎并做成意大利面。這是一道經典的中式宴會菜,帶面條的奶油龍蝦。通常中國人不會用奶油做飯,但這道菜有點像,至少在這里。豐富的奶油醬與龍蝦和面條完美搭配。超級頹廢,美味!

準備時間:10分鐘

烹飪時間:15分鐘

總時間:25分鐘

意大利面

1龍蝦,煮熟

2湯匙黃油

2青蔥,切成薄片

1湯匙玉米淀粉

1湯匙冷水

1杯淡奶

鹽和新鮮胡椒粉

將一大鍋鹽水放入高溫煮沸,然后根據包裝烹制您選擇的意大利面。

當意大利面烹飪時,將龍蝦肉與貝殼分開,保留殼。大致切碎肉,放在一邊。

在一個大醬汁鍋中,用中火融化黃油。加入青蔥,煮,攪拌至軟,約2-3分鐘。倒入淡奶,加入貝殼,調味醬汁。煮2-3分鐘。在一個小碗里,將玉米淀粉與冷水一起攪拌。倒入醬汁,慢慢燉至稍濃,偶爾攪拌。將熱量調低,加入龍蝦,溫熱。

當意大利面煮熟時,瀝干并立即加入醬汁鍋。將所有東西放在一起,用鹽和新鮮胡椒粉調味,立即享用。

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手工肉醬意面,口感非常好,酸甜可口,為什么這么好吃呢?

肉醬意大利面,意大利特色面食。 意大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。

主料:

意大利面200克,牛肉碎200克。

輔料:

洋蔥200克,番茄醬(罐裝)200毫升,番茄沙司2茶匙,丘比沙拉醬1.5茶匙,干羅勒2克,糖4克,鹽3克,現磨黑胡椒粉1克,黃油15克,水100毫升。

制作過程:

1.在鍋中放入黃油,中小火待黃油慢慢溶化。

2.放入牛肉碎翻炒到牛肉微微發干。

3.洋蔥剁成蓉備用。

4.將切好的洋蔥放入炒到微干的牛肉中,一同翻炒。

5. 一直炒到洋蔥變軟。

6.加入一罐番茄醬(注意并非吃薯條的番茄醬)。

7.加入番茄沙司,丘比沙拉醬、干羅勒、鹽、白糖、黑胡椒和水炒勻。

8.小火慢慢翻炒,待肉醬開始黏稠,就做好了,熬制的時間大約為20分鐘吃的時候將熬好的肉醬放到煮好的意大利面上就做好了。

(原創文章抄襲必究)

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作為世界強國,意大利面對疫情,為何確診人數在歐洲最高?

截止2020年3月18日,意大利全國確診病例為35713人,死亡2978人,其中,意大利全國醫護人員有2629人被感染。意大利屬于世界強國,同時也是七國集團的成員國。面對突如其來的疫情,為何意大利的確診人數在歐洲最高呢?認真的說,這與意大利的經濟結構、旅游模式、醫療設施、人口結構等等,都有很大的關系。今天,我們就聊聊意大利的特殊情況。

首先,我們看一下歐洲幾個主要國家的確診病例情況。其中,截止3月18日,意大利確診病例35713人,德國確診病例超過了1萬人,法國確診病例達到了9134人。在各國死亡人口中,意大利死亡了2978人。認真的說,全球平均死亡率為3.7%,意大利的確診病例死亡率,則是世界平均死亡率的2倍左右。那么,為何會出現這樣的情況呢?請注意,法國、德國、意大利三國屬于鄰居,為何偏偏意大利的情況最嚴重呢?

我們需要看看意大利全國的醫療系統,認真地說,意大利的醫生和護士始終處于不夠用的狀態。意大利的醫生和護士的缺口都在5萬人以上。在2000多名醫護人員被感染以后,這一情況更加捉襟見肘。在2018年,一些機構層級統計了全世界各國的醫院床位數量。根據計算,在意大利國內,每1萬人平均只有34張床位。在法國國內,每1萬人中擁有64張床位。德國的水平最高,達到了每1萬人平均82張床位,是意大利的兩倍多。床位的數量多,從側面反映了醫院數量多和醫護人員數量多。

在疫情來臨以后,沒有足夠的醫護人員是很大的問題。請注意,醫護人員需要經過系統的培訓和教育,普通人根本不可能臨時勝任,這是一個很特殊的職業。從2013年開始,意大利陸續關停了全國的700多家小診所和小醫院,大量的醫護人員開始從事其他行業。從當時的角度來說,這些措施沒有什么錯誤。但是幾年以后,面對來勢洶洶的疫情,問題就出現了。依靠意大利自己的醫療機構和醫護人員,面臨很大的壓力。在這樣的情況下,意大利向各個鄰國和盟國發出了請求,請求援助自己。

但是,各國要么是自顧不暇,要么是自掃門前雪。在這個時候,我國派遣了9位專家援助意大利,并且援助了31噸物資。順便說一下,意大利生產的醫療器械和設備很有限,很多東西都需要從國外緊急進口。但是,進口的物資在路上經常被其他國家“半路截走,”這樣的情況已經不是一次兩次了。對于一個國家來說,工業體系完善至關重要,平時看不出來,一旦出現突發情況,很有可能被“卡脖子?!?/p>

截止3月18日,在確診病例中,意大利死亡了2978人,這個數字是世界平均數的2倍左右。除了意大利醫療機構、醫護人員不足以外,還有一個原因很重要,那就是意大利人口老齡化。眾所周知,老人的抵抗力比較弱,面對疫情,很有可能扛不過去。通過統計,在意大利全國的6000余萬人口中,超過60歲的老年人,占了將近29%,換而言之,意大利的老年人數量接近1800萬人,這是一個很大的數字。

再加上其他各方面因素的疊加,意大利才會出現比較高的死亡率。還有一個原因,德國、法國、意大利都在歐洲,為何偏偏意大利的確診數量高呢?我們看看意大利的特殊經濟框架,意大利是一個旅游業很發達的國家,全國4%的經濟總量依靠旅游,此外,旅游還帶動了餐飲、住宿、娛樂等各個方面。因此,每年都會有大量的人進入意大利旅游。除了經濟發展的需要,意大利不能立刻停止所有的旅游業,因此,出現了病例逐步增加的情況。對于意大利來說,旅游業屬于支柱產業之一。

請大家聯想一下,一旦旅游全部停止,各方面的損失非常明顯,而且是長期的損失。如果旅游占意大利經濟比重很小,那么,這不是什么問題。但是,意大利的經濟增長率只有0.3%,幾乎處于半停滯狀態,對于旅游業的依賴性很大。言而總之,在各方面原因的共同影響下,意大利的確診病例逐步增加,成為了歐洲確診病例最高的國家。由于人口老齡化和醫療機構、醫療人員不足,出現了死亡率比較高的情況。我們順便看看其他國家的情況,除了意大利之外,歐洲很多國家都面臨疫情的困擾。

歐洲很多國家根本不生產醫療設備,尤其是共同體形成以后,很多國家的工業體系變得逐步單一,很多物資都是長期進口的。由于關稅比較低,很多進口的物資比國內生產更便宜。凡事總會有利有弊,在疫情來臨以后,各方面的問題都開始出現。很多國家根本不生產口罩、消毒液等物資,面臨很大的麻煩。從這一角度來說,再次反映了一個國家擁有完善工業體系的重要性,關鍵時刻甚至能夠“救命?!?

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“古羅馬后裔”拜占庭,為何在意大利面對倫巴第人入侵卻不堪一擊?

拜占庭的前身實際上正是曾把偌大的地中海變為其內海的大羅馬帝國。拜占庭帝國曾多次抵抗住外來異族的攻擊,將羅馬帝國曾經失去的包括意大利在內的地中海沿岸地區盡數奪回。

然而,就是這樣一個擁有強勁軍事實力的帝國,居然在后來面對倫巴第人的入侵時幾乎是半打半送的就將意大利給雙手奉上,這是為什么呢?

要解答這個問題,就必須要說到那場戰爭過程異常慘烈的哥特戰爭和那場讓拜占庭帝國人口數量銳減的查士丁尼大瘟疫。

一:急于恢復羅馬帝國曾經榮光而悍然向東哥特人發起戰爭的查士丁尼皇帝

1.幾乎將東哥特人打至滅族的哥特戰爭。

自公元395年羅馬帝國被分為東、西兩個帝國后,西羅馬帝國逐漸被日耳曼人、盎格魯-撒克遜人等外族人瓜分,其中原本屬于羅馬帝國的意大利也被東哥特人所占領。

而東羅馬帝國利用其較為優越的地理位置和強勁的作戰實力成功抵抗住來自各方的異族戰士,將羅馬帝國繼續延續,并衍生出獨特的拜占庭文化,從而發展成赫赫有名的拜占庭帝國。

據《中世紀經濟社會史》中的記載,拜占庭皇帝查士丁尼登基后,為了盡快恢復舊羅馬帝國曾經所擁有的廣大土地,讓地中海再次成為羅馬帝國的內湖,在其在位的幾十年時間里,他瘋狂對周邊地區發起戰爭。

其中,“(拜占庭)帝國政府為恢復意大利的統治權,進行了長達十七年的哥特戰爭(公元535年-552年),在差不多把(在意大利土地上的)全部哥特族殲滅之后才完成?!?/p>

事實上,東哥特人在占領了意大利后,并沒有只是簡單地將其當做一個臨時的掠奪地區,他們希望能夠將意大利發展成為其族人未來的生存之地。

因此,在哥特人好不容易將意大利經營的得稍有起色時,面對拜占庭的悍然進攻,必然不會輕易割讓。這場時間長達十七年的戰爭不僅讓意大利土地上東哥特人幾近消亡,同時也讓意大利變為一片荒土。

2.回歸到拜占庭帝國的一片荒土——意大利。

《中世紀經濟社會史》中這樣寫道:“戰事遍及了半島全境。一年復一年,很少田地有人播種,野生谷物茁長而沒有人去收獲。當戰爭停止的時候,意大利一半已是墳墓了?!碑斠獯罄K于再次回到拜占庭的懷抱時,其實際上已經快被打成了一座空城。

在整個意大利一種百廢待興的境況之中時,讓意大利民眾更為絕望的是,在查士丁尼占領了意大利之后,并沒有對意大利采取任何讓經濟、民生回溫的措施。

查士丁尼在拉溫納建立的稅務機構瘋狂收取各項稅金,他們那“臭名昭著的征稅官”甚至連“軍隊的餉銀”都沒有被放過。拜占庭在意大利竭澤而漁的做法讓倫巴第人在公元568年入侵意大利之時,如同“進入了一片無人之境?!?/p>

二:讓拜占庭帝國元氣大傷的查士丁尼瘟疫——鼠疫

1.在拜占庭最高日死亡人數高達一萬人的超級大瘟疫。

據《古戰爭-拜占庭歷史學家普羅柯比《戰記》研究》一書的記載,在查士丁尼的統治期間,“一場史無前例的大瘟疫突然爆發,于公元542年肆虐帝國首都君士坦丁堡并迅速傳遍了拜占庭帝國與地中海世界的每一個角落。

其死亡的人數之多只有14世紀席卷歐洲的黑死病可與之相比?!边@場來勢洶洶的鼠疫讓查士丁尼都沒能幸免。據記載,當時,查士丁尼的鼠蹊處(即腹股溝處)已經腫脹了起來,民間甚至都已經開始四處傳播查士丁尼的死訊,但查士丁尼最后竟然奇跡般的恢復了健康。

在這之后,給拜占庭帝國帶來沉重打擊的是,受到瘟疫直接威脅的查士丁尼不僅沒有因為認識到瘟疫的可怕而積極使用人力、財力處理疫病,反而繼續將國力消耗在他的收復舊羅馬土地的計劃之上。這使得拜占庭帝國國都君士坦丁堡在瘟疫高峰期甚至達到了日死亡數10000人這個恐怖數字。

2.逐漸蔓延至意大利的瘟疫。

這場讓包括拜占庭在內的大部分地中海沿岸地區人口數量銳減的鼠疫在“公元543年傳到意大利?!痹谝卟鞯揭獯罄麜r,正是哥特戰爭激烈之時,兇殘的戰爭本就已經讓意大利遍體鱗傷,隨之而來的疫病更是雪上加霜,《中世紀經濟社會史》中這樣說道,

“人類的毀滅,由于疫病的猖獗而增加起來。(意大利)到處發生著疫病、饑饉和荒涼,人類的住宅已成為野獸的棲息之所?!?/p>

瘟疫和戰火讓意大利的人口凋敝,基建幾近毀滅殆盡,而拜占庭在占據了意大利后,為了從戰爭和瘟疫的消耗中快速回血,不僅沒有采取發展民生的休養生息戰略,反而對其大肆掠奪。這種行為為后來倫巴第人的入侵大開方便之門。

三:為何拜占庭在意大利面對倫巴第人的入侵時不堪一擊?

1.遭受到毀滅性打擊的意大利沒有足夠的實力對抗倫巴第人的入侵。

被長時間戰爭耗盡雙方軍火的情況下,拜占庭和東哥特人的戰斗是建立在肆意破壞意大利各類基建、毀壞意大利各種糧食來源之上的。

在《中世紀經濟社會史》中這樣記載兩方的戰爭經過,拜占庭的軍隊會“使用那些裝飾大廈的雕像作為投彈”,哥特人會“割斷引水管”以阻擋對方前進的腳步,兩方都會殺掉意大利內所有不用于戰爭的“牲口和馬匹”來快速補充營養。

在這種完全不顧后續發展的戰爭當中,意大利所遭遇到的打擊是巨大且致命的。割斷引水管導致“洪水泛濫于坎帕納(現意大利南部科森扎內),使羅馬城周圍幾里的區域成為沼地?!碑敳槭慷∧嵛烈叩絹頃r,這片沼澤地成功成為瘟疫的溫床,讓意大利本就凋零的人口以更快的速度減少。

因此,在這場讓意大利地區的哥特人幾近滅亡,讓拜占庭的軍事實力大受打擊的哥特戰爭中,受到最大傷害的其實是意大利。

《中世紀經濟社會史》說道:“由于他們(哥特人)的被逐,(意大利的)文明倒退了一千五百年?!碑斔械某菈突趾杲ㄖ甲兂蓴啾跉堅?,當大量的人口都死于饑餓、瘟疫和戰爭,當拜占庭急著重建君士坦丁時,準備充分且兵強馬壯的倫巴第人就變成了意大利再也沒有能力去對抗的存在。

2.來勢洶洶的瘟疫和長時間的征戰讓拜占庭帝國的實力大打折扣。

《文明的歷程》中這樣形容查士丁尼所發起了一系列戰爭:“長期的戰爭耗盡了東部的財力,加重了東羅馬居民的負擔,激化了社會矛盾?!?/p>

在戰爭耗去大量財力的情況下,瘟疫的到來更加加重了拜占庭的負擔,《古戰爭》這樣記載發生瘟疫中的君士坦丁堡,“在君士坦丁堡的大街上和海邊都堆滿了尸體,為了解決彌漫全城的尸臭,查士丁尼命人在金角灣加拉大挖巨大的深坑埋葬尸體。

據稱,每一個大坑能埋下70000具尸體?!痹谠馐艿浇洕腿丝诘碾p重打擊下,拜占庭沒有多余的精力,也沒有足夠的實力再去大肆振興同樣被戰爭和瘟疫所屠戮的意大利。

因此,當曾今身為盟友的倫巴第人發出入侵意圖時,拜占庭不得不采取軟弱的歸化政策,以暫時割讓意大利給倫巴第人為代價,讓倫巴第人為拜占庭守住其在西北邊防線。

3.意大利和拜占庭雙雙危機之下趁機而入的倫巴第人。

事實上,早在哥特戰爭時期,倫巴第人就已經參與到意大利的爭奪當中,只不過,當時他的身份是拜占庭的盟友,主要作用是是幫助拜占庭大軍攻打東哥特人。

當經過長時間的戰爭終于讓意大利重回拜占庭的懷抱后,拜占庭所面對的不僅僅是一片荒蕪的意大利,更是受到瘟疫大肆洗劫而經濟倒退人口凋零的其大片國土之地,是周邊想趁著拜占庭疲軟之際大肆入侵的其他各族。

因此,當時的統治者為了在穩住本國國土的同時讓意大利的經濟能夠真正發展起來,采取了一種歸化政策,即讓跟拜占庭關系不錯的倫巴第人入駐意大利,在拜占庭無暇西顧時,由倫巴第人負責對抗意大利周邊的各族入侵,對意大利實施真正意義上的災后重建。

四:總結

曾經風光無限的拜占庭在意大利面對倫巴第人的入侵會不堪一擊,其主要原因有二,一是消耗掉拜占庭大量人力物力財力的,同樣發生在意大利土地之上的哥特戰爭,二是與戰爭同時到來,幾乎奪取拜占庭半數人口的查士丁尼大瘟疫。

前者讓意大利的基建盡毀,經濟和文明大幅倒退,人口數量銳減,當倫巴第人入侵之時,無法組織出足夠的軍事力量來對抗。而后者則讓拜占庭在認清自身不具備充足能力保衛意大利之時,退而求其次的以意大利為代價來換取拜占庭西北防線的安全。

參考文獻:

1.《文明的歷程》

2.《中世紀經濟社會史》

3.《古戰爭-拜占庭歷史學家普羅柯比《戰記》研究》

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